tailieunhanh - Bài giảng Ứng dung của protein và công nghệ amino acid

Bài giảng Ứng dung của protein và công nghệ amino acid giúp người học nắm được cấu trúc của protein, phân loại protein, tính chất của protein, chức năng của protein, các bệnh do protein gây ra. Chúc bạn học tốt. | ỨNG DỤNG CỦA PROTEIN VÀ CÔNG NGHỆ AMINO ACID TRÚC CỦA PROTEIN II. PHÂN LOẠI PROTEIN Dựa vào hình dạng phân tử, chia 2 loại: Protein hình hạt VD: albumin, globulin, histone, glycoprotein, lipoprotein, Hemoglobin Protein hình sợi VD: keratin, collagen, . Cấu trúc Hemoglobin Albumin, globulin có nhiều trong trứng Collagen: cấu trúc dây cáp xoắn 3 Keratin: Có trong tóc, râu, móng CHẤT CỦA PROTEIN Tính tan Tính lưỡng tính Tính chất dung dịch keo Sự biến tính( kết tủa không thuận nghịch) NĂNG CỦA PROTEIN Chức năng sinh học: Hemoglobin Actinin Tubulin Insulin Glucagon Collagen Cung cấp các nguồn nguyên liệu cho sự tạo máu, bạch huyết, hormone, enzym, kháng thể 2. Chức năng dinh dưỡng của protein Là hợp phần chủ yếu, quyết định toàn bộ các đặc trưng của khẩu phần thức ăn - Cần thiết cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là vitamin và chất khoáng. - Thiếu protein trong chế độ ăn hàng ngày sẽ dẫn đến nhiều biểu hiện xấu cho sức khoẻ như suy dinh dưỡng, sút cân mau, chậm lớn ở trẻ em, giảm khả năng miễn dịch và ảnh hưởng xấu đến hoạt động bình thường của các cơ quan như gan, tuyến nội tiết và hệ thần kinh . IV. CÁC BỆNH DO PROTEIN GÂY RA 1. Bệnh Alzheimer (AD): Phát sinh do sự tụ lại của các nút thắt protein liên quan mật thiết với nhau. Định hình nên các khối u ,trở nên cực kỳ nguy hiểm đối với các nơ-ron thần kinh =>gây ra cái chết cho các tế bào não liên quan đến căn bệnh Alzheimer ,mất khả năng tái tạo các tế bào thần kinh 3 .Bệnh ung thư và protein 53: Protein 53 là bộ phận tiêu diệt các khối u. Khi protein 53 hỏng và xoắn lại không chính xác => gene mang thông tin di truyền về nhiểm sắc thể bị hỏng sẽ tiếp tục phát triển ngoài tầm kiểm soát và lúc đó, chúng ta có thể bị ung thư 4. Hội chứng bệnh xương thủy tinh Là sự xoắn lại và việc xoắn lại không chính xác của protein Collagen dẫn đến 1 căn bệnh hiểm nghèo gọi là xương thủy tinh 5. Bệnh Parkinson (PD) Sự xoắn lại hoặc xoắn lại không chính xác của . | ỨNG DỤNG CỦA PROTEIN VÀ CÔNG NGHỆ AMINO ACID TRÚC CỦA PROTEIN II. PHÂN LOẠI PROTEIN Dựa vào hình dạng phân tử, chia 2 loại: Protein hình hạt VD: albumin, globulin, histone, glycoprotein, lipoprotein, Hemoglobin Protein hình sợi VD: keratin, collagen, . Cấu trúc Hemoglobin Albumin, globulin có nhiều trong trứng Collagen: cấu trúc dây cáp xoắn 3 Keratin: Có trong tóc, râu, móng CHẤT CỦA PROTEIN Tính tan Tính lưỡng tính Tính chất dung dịch keo Sự biến tính( kết tủa không thuận nghịch) NĂNG CỦA PROTEIN Chức năng sinh học: Hemoglobin Actinin Tubulin Insulin Glucagon Collagen Cung cấp các nguồn nguyên liệu cho sự tạo máu, bạch huyết, hormone, enzym, kháng thể 2. Chức năng dinh dưỡng của protein Là hợp phần chủ yếu, quyết định toàn bộ các đặc trưng của khẩu phần thức ăn - Cần thiết cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là vitamin và chất khoáng. - Thiếu protein trong chế độ ăn hàng ngày sẽ dẫn đến nhiều biểu hiện xấu cho sức khoẻ như .