tailieunhanh - Luận văn:Nghiên cứu quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từ vi khuẩn lactobacillus

Tham khảo luận văn - đề án 'luận văn:nghiên cứu quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từ vi khuẩn lactobacillus', luận văn - báo cáo, thạc sĩ - tiến sĩ - cao học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - 1 - BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN THỊ THU NGA NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TẠO SẢN PHẨM PROBIOTIC NƯỚC TRÁI CÂY TỪ VI KHUẨN LACTOBACILLUS Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã số TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Đà Nằng - 2011 - 2 - Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học . TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH Phản biện 1 PGS. TS. Trần Thị Xô Phản biện 2 TS. Huỳnh Ngọc Thạch Luận văn được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ Kỹ thuật tại Đại học Đà Nang vào ngày 26 tháng 07 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang. - 3 - MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Trái cây và rau quả là những thực phẩm tốt cho sức khỏe bởi vì chúng rất giàu chất chống oxi hóa vitamin chất xơ và khoáng chất. Nhiều nghiên cứu cho rằng nước trái cây có thể xem như một môi trường tốt để nuôi dưỡng những chế phẩm sinh học 15 . Hơn nữa trái cây và rau quả không chứa các chất liên quan đến hiện tượng không dung nạp lactose và cholesterol để ngăn cản việc sử dụng của bất kì đối tượng nào như các sản phẩm probiotics thường được bán trên thị trường dưới dạng sữa lên men và sữa chua. Thị trường Việt Nam hiện nay tràn ngập các sản phẩm nước giải khát có gas và nước giải khát có nguồn gốc tự nhiên từ các loại thảo dược như trà xanh nhân sâm atisô nha đam. Tuy nhiên vẫn chưa tìm thấy loại sản phẩm đồ uống có nguồn gốc từ môi trường dinh dưỡng tự nhiên như các loại nước ép trái cây có chứa probiotic để đem lại sức khỏe cho người tiêu dùng. Xuất phát từ thực tiễn nhu cầu ngày càng cao của thị trường chúng tôi quyết định chọn đề tài Nghiên cứu quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từ vi khuẩn Lactobacillus . 2. MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI - Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình lên men nước cam ép từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum. Từ đó xác định các thông số công nghệ tối ưu cho quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từ vi khuẩn .