tailieunhanh - Luận văn:Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè đen

Trà đen hay chè đen là một loại trà. Thông thường, nó có vị mạnh mẽ hơn so với các loại khác của trà như trà xanh. Nó cũng có nhiều caffeine đen hay chè đen là một loại trà. Thông thường, nó có vị mạnh mẽ hơn so với các loại khác của trà như trà xanh. Nó cũng có nhiều caffeine hơn. | BỌ GIAO DỤC VA ĐAO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG NGUYỄN QUÓC SINH NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ NGUYÊN LIỆU CHÈ ĐEN CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THựC PHẨM VÀ ĐÒ UỔNG MÃ SỐ TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC sĩ KỸ THUẬT Người hướng dân khoa học TS. ĐẶNG MINH NHẶT Đà Năng - Năm 2010 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học TS. ĐẶNG MINH NHẬT Phản biện 1 PGS. TS. TRẦN THỊ XÔ Phản biện 2 PGS. TS. ĐÀO HÙNG CƯỜNG Luận văn sẽ được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn Thạc sỹ Kỹ thuật họp tại Đại Học Đà Nang vào ngày . .tháng . năm 2010. Có thể tìm hiểu Luận văn tại Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang. Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang 1 MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Lĩnh vực sản xuất nước giải khát đã có lịch sử phát triển rất lâu. Cùng với sự phát triển của xã hội nước giải khát càng thể hiện vai trò quan trọng của mình nó không chỉ nhằm cung cấp nước cho cơ thể sống mà còn là cách thưởng thức hương vị của sản phẩm. Từ những năm cuối thể kỷ XX khi mức sống của người dân được nâng cao người tiêu dùng càng quan tâm hơn đến sức khỏe nên quay về với các thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên. Vì vậy xu hướng tiêu thụ các loại nước uống được sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên ngày càng tăng 25 26 Cây chè Camellia sinensis là một loại cây công nghiệp được trồng rộng rãi ở nhiều nước. Nước chè là đồ uống phổ biến của nhiều dân tộc. Con người đã sớm nhận biết được tính ưu việt và tính đa chức năng của loại nước uống này. Người Trung Quốc đã từng đánh giá Chè là loại nước uống bổ dưỡng có giá trị sinh học cao nhờ chữa được một số bệnh về tim mạch về tiêu hóa có tác dụng lợi tiểu giải độc và chống nhiễm xạ. Do đó các nhà nghiên cứu rất quan tâm đến khả năng phát triển của các loại sản phẩm từ chè. Cách thức uống chè theo kiểu truyền thống là dùng nước sôi để hãm chè đã trở nên bất tiện do sự đòi hỏi về dụng cụ pha chế cũng như thời gian pha chế. Công nghệ mới đã đưa ra các sản phẩm chè túi lọc rồi chè hoà tan để khắc phục sự bất tiện trong cách