tailieunhanh - Luận văn: Nghiên cứu phương pháp kéo dài thời hạn bảo quản rau quả bằng màng polymer sinh học

Bộ môn công nghệ thực phẩm, đại học Bách khoa đã nghiên cứu tách fibroin tuyến tơ để chế tạo màng polymer sinh học. Loại màng polymer sinh học này có khả năng tự phân hủy trong môi trường, được ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực: màng bao gói trong công nghiệp thực thẩm, màng che trong nông nghiệp,. | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN THỊ XUÂN LÂM NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP KÉO DÀI THỜI HẠN BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG MÀNG POLYMER SINH HỌC Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẢM VÀ ĐỒ UỐNG Mã số TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Đà Nang - Năm 2011 2 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học TS. ĐẶNG ĐỨC LONG Phản biện 1 PGS. TS Trần Thị Xô Phản biện 2 GS. TSKH Lê Văn Hoàng Luận văn được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nang vào ngày 03 tháng 12 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang. 3 MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Rau quả là cây có giá trị cao trong nền nông nghiệp nước ta đồng thời có giá trị đối với văn hóa - xã hội và môi trường sinh thái của đất nước. Trong những năm gần đây rau quả đã trở thành ngành xuất khẩu mũi nhọn có vị thế quan trong trong thị trường thế giới và khu vực mang về cho đất nước một nguồn ngoại tệ lớn. Phát triển rau quả đem lại lợi nhuận kinh tế cao và giả quyết được vấn đề công ăn việc làm cho người lao động tạo ra nhiều sản phẩm đáp ứng cho nhu cầu ngày càng tăng cho tiêu dùng và xuất khẩu từng bước nâng cao đời sống vật chất tinh thần cho người dân. Kim ngạch xuất khẩu rau quả từ năm 2004 đến nay tăng trưởng khá đều bình quân khoảng 20 năm từ 179 triệu USD lên 439 triệu USD. Các nhà xuất khẩu tìm kiếm nhiều thị trường xuất khẩu mới như Mỹ. Hiện nay sản phẩm rau quả đã có mặt tại 50 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới. Trong đó chủ yếu là Nhật Bản Hà Lan CHLB Nga Đức Pháp Anh Australia Canada Hàn Quốc Singapore Thái Lan 76 . Đối với trái cây đã có nhiều phương pháp bảo quản và phương pháp được ưa chuộng nhất là bảo quản bằng hoá chất vừa dễ thực hiện vừa kéo dài khá nhiều thời gian bảo quản. Có nhiều loại hoá chất được sử dụng trong bảo quản. Hiệu quả và tác động của chúng rất khác nhau. Có rất nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm do chất bảo quản gây ra và cũng