tailieunhanh - Luận văn:Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Tổng quan về Phân lập và tuyển chọn nấm mốc sinh enzyme họ GH61 hỗ trợ thủy phân lignocellulose. Tiến hành nghiên cứu và đưa ra các kết quả: Phân lập được 40 chủng nấm mốc thu được từ 7 mẫu ở các địa bàn khác nhau như Hà Nội, Sơn Tây, Hưng Yên và Tuy Hòa. Trong đó có 19 chủng có hoạt tính xylanase cao (IU/ml 5); Các chủng nấm mốc phát triển trên môi trường có cơ chất carbon bã lúa mì tốt hơn so với cơ chất hỗn hợp và avicel; Hàm lượng protein trong dịch. | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN THỊ THÚY HÀ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG TỔNG HỢP PECTINASE CỦA NẤM MỐC PHÂN LẬP TỪ CƠ CHẤT GIÀU PECTIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã số TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Đà Nằng - Năm 2011 2 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học . TRẰN THỊ XÔ Phản biện 1 TS. ĐẶNG MINH NHẬT Phản biện 2 PGS. TS. PHẠM NGỌC ANH Luận văn sẽ được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nang vào ngày 26 tháng 11 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang 3 MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Qua nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy enzym pectinase ngày càng có nhiều ứng dụng quan trọng trong các lĩnh vực của cuộc sống trong công nghiệp chế biến thực phẩm như sản xuất rượu vang và nước giải khát sản xuất nước quả sản xuất cà phê trong y học công nghiệp dệt sợi sản xuất giấy xử lý nước thải. 3 . Bên cạnh đó pectinase còn mang đến một bước tiến mới cho nông nghiệp. Việc khám phá ra khả năng kháng bệnh ở thực vật đã được kiểm tra với một số chủng gây bệnh. Kết quả cho thấy các cây dưa chuột và cà chua non khi được xử lý với enzym pectinase thô thì có sức đề kháng chống lại bệnh tốt hơn 20 . Thế nhưng trên thực tế việc ứng dụng pectinase trong sản xuất chiếm một tỷ lệ không đáng kể. Theo thống kê về tình hình ứng dụng của pectinase trong công nghiệp trên thế giới chỉ chiếm 3 trong tổng số các enzym được sử dụng 6 trong khi enzym này có rất nhiều ý nghĩa trong sản xuất. Trên thị trường hiện nay các nước châu Âu và châu Mỹ sản xuất và bán ra thị trường enzym pectinase cũng như các loại enzym khác với số lượng lớn nhất. Ở Việt Nam enzym pectinase chủ yếu được nhập ngoại. Xuất phát từ những khía cạnh trên chúng tôi đã chọn đề tài Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ