tailieunhanh - Luận văn đề tài : Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Tổng quan về Phân lập và tuyển chọn nấm mốc sinh enzyme họ GH61 hỗ trợ thủy phân lignocellulose. Tiến hành nghiên cứu và đưa ra các kết quả: Phân lập được 40 chủng nấm mốc thu được từ 7 mẫu ở các địa bàn khác nhau như Hà Nội, Sơn Tây, Hưng Yên và Tuy Hòa. Trong đó có 19 chủng có hoạt tính xylanase cao (IU/ml 5); Các chủng nấm mốc phát triển trên môi trường có cơ chất carbon bã lúa mì tốt hơn so với cơ chất hỗn hợp và avicel; Hàm lượng protein trong dịch. | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG LÊ THỊ THU TRANG NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG TỔNG HỢP PECTINESTERASE VÀ POLYGALACTURONASE CỦA ASPERGILLUS NIGER Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã số 60 54 02 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Đà Nằng - Năm 2011 2 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học PGS. TS. Trần Thị Xô Phản biện 1 TS. Huỳnh Ngọc Thạch Phản biện 2 . Lê Tự Hải Luận văn được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nằng vào ngày 03 tháng 12 năm 2011. Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nằng - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nằng. 3 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Enzyme pectinase bao gồm nhiều loại enzyme khác nhau như polygalacturonase pectinesterase pectolyase. xúc tác thủy phân các phân tử pectin tạo các sản phẩm khác nhau. Trong đó. hai enzyme polygalacturonase PG và pectinesterase PE được nghiên cứu nhiều. PE xúc tác thủy phân liên kết ester của acid pectic với nhóm methyl giải phóng ra pectate và methanol. Các pectate dễ kết lắng. đặc biệt trong điều kiện có ion Ca2 làm sản phẩm kém ổn định đồng thời rượu methanol cũng là thành phần không mong muốn trong sản phẩm. do đó cần hạn chế hoạt động của PE. PG xúc tác thủy phân liên kết a- -D-galacturonic trong phân tử pectin để tạo thành acid galacturonic có phân tử lượng nhỏ hơn và khó kết lắng hơn. giúp sản phẩm ổn định hơn. Vì vậy. một hệ enzyme có hoạt độ các enzyme PG cao và PE thấp là một yêu cầu cần thiết cho sản xuất. Với ưu điểm là dễ nuôi cấy. sinh trưởng và phát triển nhanh cho nhiều enzyme trong một thời gian ngắn. vi sinh vật. đặc biệt là nấm mốc được sử dụng phổ biến để nuôi cấy thu enzyme pectinase thương mại. trong đó. A. niger là chủng sinh enzyme pectinase nhiều. Xuất phát từ những vấn đề trên. chúng tôi tiến hành nghiên cứu. xây dựng đề tài Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinesterase và polygalacturonase của Aspergillus niger 2. Mục đích nghiên cứu - Phân lập chủng