tailieunhanh - Luận văn:Nghiên cứu khả năng ứng dụng enzym glucose oxidase cố định trong sản xuất axit gluconic

iới thiệu chung về enzyme glucose iomerase và enzyme glucose oxidase Cơ chế hoạt tính xúc tác của zyme glucose iomerase và enzyme glucose oxidase Liều lượng sử dụng Ứng dụng trong sản xuất bia, sản xuất siro các công trình nghiên cứu về zyme glucose iomerase và enzyme glucose oxidase | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ĐẶNG THỊ THANH XUÂN NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG ENZYM GLUCOSE OXIDASE CỐ ĐỊNH TRONG SẢN XUẤT AXIT GLUCONIC Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã ngành 60 54 02 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SỸ KỸ THUẬT Đà Nằng - Năm 2011 2 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học TS. ĐẶNG MINH NHẬT Phản biện 1 . Trương Thị Minh Hạnh Phản biện 2 TS. Huỳnh Ngọc Thạch Luận văn sẽ được bảo vệ trước Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nằng vào ngày 03 tháng 12 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang. - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang. 3 MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Axít gluconic là sản phẩm thu được từ quá trình oxy hóa P D-Glucozơ nhờ enzym glucose oxidase được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1870 bởi Hasiwetz và Habermann. Trong công nghiệp axít gluconic và các muối của nó được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như y dược dệt thuộc da sản xuất xi măng luyện kim và thực phẩm. Hàng năm trên thế giới axít gluconic được sản xuất với sản lượng đạt khoảng tấn năm. Trong đó khoảng 60 sản phẩm thu được chủ yếu bằng các quá trình sinh hoá oxy hóa với tác nhân enzym glucose oxidase của nấm mốc Asp. niger hay glucose dehydrogenaza của vi khuẩn Gluconobacter .Tuy nhiên khi sử dụng vi sinh vật để lên men sẽ gặp hạn chế vì thời gian lên men kéo dài sản phẩm không tinh khiết cần giai đoạn tách vi sinh vật. Với việc sử dụng enzym glucose oxidase 100 glucozơ có thể chuyển hóa thành axít gluconic trong thời gian ngắn. Tuy nhiên việc sử dụng enzym hòa tan bị giới hạn do sự ức chế của sản phẩm cuối giá thành sản phẩm cao không ổn định không có khả năng tái sử dụng và khó thu hồi. Vì vậy các kỹ thuật cố định enzym trên giá thể tạo ra các dạng enzym cố định enzym không hòa tan đang được quan tâm nghiên cứu. Trên thế giới đa phần các nghiên cứu cố định enzym glucose oxidase đều tập trung vào việc nghiên cứu ứng dụng enzym .