tailieunhanh - Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9778:2013

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9778:2013. Tiêu chuẩn hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm để kiểm soát Listeria Onocytogenes trong thực phẩm. Mời các bạn tham khảo. | TCVN TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 9778 2013 CAC GL 61-2007 SỬA ĐÓI 2009 HƯỚNG DẪN ÁP DỤNG CÁC NGUYÊN TẮC CHUNG VÈ VỆ SINH THỰC PHÀM ĐẺ KIẾM SOÁT LISTERIA ONOCYTÓGENES TRONG THỰC PHẢM Guidelines on the Application of General Principles of Food Hygiene to the Control of Listeria monocytogenes Foods HÀ NỘI -2013 TCVN 9778 2013 Lời nói đầu TCVN 9778 2013 hoàn toàn tương đương với CAC GL 61-2007 sửa đồi bổ sung năm 2009 TCVN 9778 2013 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN TC F3 Nguyên tắc chung về vệ sình thục phẩm biên soạn Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thầm định Bộ Khoa học và Công nghệ công bố 3 TCVN 9778 2013 Lời giới thiệu Listeria monocytogenes là loại vi khuẩn Grann dương phân bổ rộng rãi trong nông nghiệp đát thực vật thức ăn gía súc ủ xilô phân nước thài và nước môi trường nuôi trồng thủy sàn và các môi trường chế biến thực phẩm. L monocytogenes là loại vi khuẩn lưu trú tạm thời trong đường ruột người cỏ khoảng từ 2 đén 10 dân sổ mang mầm bệnh của vi sinh vật này mà không cố biểu hiện ành hưởng đến sửc khỏe rỗ ràng 1 . So với các vi khuẩn không sinh bào từ vi khuần gây ngộ độc thực phẩm khác vi dụ Salmonella spp. E. coli gây xuất huyết đường ruột thì L. monocytogenes chiu được các điều kiện môi trường kháò nhau như độ mặn hoặc độ axit cao. L monocytogenes phát triẻn trong các điều kiện ít oxy nhiệt độ lạnh và cỏ thể sổng sốt trong thời gian dài trong môi trưởng trên thực phẩm trong rau quả đang được chế biển và cà trong tủ lạnh gia đỉnh. Mặc dù chúng xuắt hrện thường xuyên trong thực phẩm tươi sống cỏ nguồn gốc từ động và thực vật nhưng ít trường hợp bị ngộ độc do Listeria liên quan đén các thực phẩm ăn liền thực phẫm đông lạnh và thường liên quan tới sự tái nhiêm sau khi chế biến thực phảm. L. monocytogenes được phân lập ra khỏi thực phẩm như rau tươi sữa nguyên liệu sữa dạng lỏng đã thanh trùng phomat đặc biệt là các loại chín mềm kem bơ xúc xích từ thịt tươỉ đã lên men thịt gia cầm tươi và đã náu chín thịt tươi và thịt đã xừ lỷ tắt cả cảc loại cá .