tailieunhanh - HOẠT TÍNH CHỐNG OXI HÓA VÀ ỨC CHẾ ENZYME POLYPHENOLOXIDASE CỦA MỘT SỐ LOẠI THỰC VẬT ĂN ĐƯỢC Ở VIỆT NAM

Sáu loại thực vật ăn được ở Việt Nam được lựa chọn để nghiên cứu hoạt tính chống oxi hóa và ức chế enzyme polyphenoloxidase (PPO), gồm: Lá trà xanh (TX), lá trầu không (TK), lá ổi (LO), lá khoai lang (KL), lá lốt (LL) và lá nhàu (LN). Hoạt tính chống oxi hóa được đánh giá dựa vào khả năng khử gốc tự do DPPH, năng lực khử và khả năng ức chế sự oxi hóa chất béo trên mô hình dầu-nước. Bên cạnh đó, hàm lượng polyphenol của sáu loại thực vật cũng được xác định | J. Sci. Devel. Vol. 11 No. 3 364-372 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2013 tập 11 số 3 364-372 HOẠT TÍNH CHỐNG OXI HÕA VÀ ỨC CHẾ ENZYME POLYPHENOLOXIDASE CỦA MỘT SỐ LOẠI THỰC VẬT ĂN ĐƯỢC Ở VIỆT NAM Nguyễn Xuân Duy1 và Hồ Bá Vương2 1 Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nha Trang 2Học viên lớp cao học CNSTH2012 Trường Đại học Nha Trang Email Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Sáu loại thực vật ăn được ở Việt Nam được lựa chọn để nghiên cứu hoạt tính chống oxi hóa và ức chế enzyme polyphenoloxidase PPO gồm Lá trà xanh TX lá trầu không TK lá ổi LO lá khoai lang KL lá lốt LL và lá nhàu LN . Hoạt tính chống oxi hóa được đánh giá dựa vào khả năng khử gốc tự do DPPH năng lực khử và khả năng ức chế sự oxi hóa chất béo trên mô hình dầu-nước. Bên cạnh đó hàm lượng polyphenol của sáu loại thực vật cũng được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy cả sáu loại thực vật đều thể hiện khả năng chống oxi hóa thông qua các phép thử và khả năng chống oxi hóa phụ thuộc theo loài. Hàm lượng polyphenol của sáu loại thực vật khác nhau theo loài và dao động trong khoảng 11 73 đến 188 19 mg GAE g chất khô. Hoạt tính ức chế PPO của sáu loại thực vật phụ thuộc theo loai cao nhất thuộc về LO 64 77 theo sau bởi TK 61 66 TX 43 87 LL 25 59 LN 21 93 và KL 21 42 . Từ khóa Chất chống oxi hóa hoạt tính chống oxi hóa polyphenoloxidase hoạt tính ức chế polyphenoloxidase thực vật ăn được. Antioxidant Activity and Polyphenoloxidase Inhibitory Activity of Edible Plants in Vietnam ABSTRACT Leaves of six edible plants in Vietnam including Camellia sinensis Piper betle Psidium guajava Ipomoea batatas Piper lolot and Morinda citrifolia L. were selected to investigate antioxidant and polyphenoloxidase inhibitory activity. Antioxidative activities were evaluated by DPPH free radical scavenging capacity reducing power capacity and inhibitory of lipid oxidation in oil-in-water model. In addition polyphenol content in leaves of six edible plants were also