tailieunhanh - Ebook Những nghề hái ra tiền (chế biến thực phẩm): Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1 cuốn sách " Những nghề hái ra tiền (chế biến thực phẩm)", phần 2 giới thiệu tới người đọc các nội dung: Nhóm làm gia vị, phụ liệu và nước chấm, vài thông tin thực phẩm mới nhất. nội dung chi tiết. | c . NHÚM GIA VỊ PHỤ LIỆU Nllức CHÂM - sốt cà chua các nước - Cà chua cô đặc dạng pâté - Sốt tương ớt các nước - Sốt tương đậu nành nước tương - Tàu vị yểu - Nước mắm. 169 SỐT CÀ CHUA Những quả cà chua đẹp mắt sẽ tà nguyên liệu để làm sốt Cà chua có tên khoa học là Lycopersicum Esculentum Mill thuộc họ cà Solanaceae. Đây là loại cây dạng thảo thần tròn có nhiều nhánh lá hình lông chim chia thành thùy hoa màu hồng nở từ nách lá quả mọng hình cầu như ảnh bên có chia ô khi chín có màu đỏ hồng có loại màu vàng cam lạt ruột chứa cơm chua vị ngọt hạt dẹp có bọc dịch chua bén ngoài. Đây là loại cây có gô c gác từ Pêru thích nghi với vùng khí hậu nhiệt đới như ở nước ta vì thế khi người Pháp đem qua Việt Nam từ thế kỷ 19 đã được tán dương ngay và được trồng khắp nơi trên đất nước ta. Trên thế giới rất nhiều nước trồng cà ngon với những giống khác nhau loại có cơm dầy sắc tươi đỏ bầm đôi khi có loại khồng hột nữa. Cà Tomate de I Angérie là loại cà ngon tuyệt mà người Pháp thích làm các sản phẩm sinh tố kem sốt và kem sú sous tomate crème Ba Lan có cà Polanski tomate loại cà số 7 Bulgari cà số 7 Hungary cà Xung Thằng ở Nhật Bản thuộc loại thuần Á HP4 và cà Đại Hồng của Trung Quốc là sản phẩm làm sốt ưa thích trên khắp thế giới. Cà chua có chứa tới 90 nước 4gr glucid Igr protid 0 2 gr lipid các loại acid amin malic acetic citric và các loại muối 170 khoáng như Ca p Mg K s cùng các nguyên tố vi lượng như kẽm Zn đồng Cu sắt Fe B I và các vitamin như A -B -B2 - Bg - c - pp - E - K đặc biệt cà chua không có Osalat nhưng chứa nhiều cortison phù hợp cho người bị thấp khớp phong và tai biến nhẹ. ở Việt Nam ta ngoại trừ vùng trồng rau Đà Lạt nổi tiếng còn được trồng ồ khắp nơi thành phố này có vùng Hốc Môn quận 12 và một phần Gò vấp có trồng nhiều loại cằ giống mới rất được ưa chuộng trong đó có giống cà Bi trái nhỏ chỉ bằng quả trưng cút nhưng hàm lượng chất cortison rất cao Theo thông tin mới nhất của viện nghiên cứu dược học trường Đại học Harvard Mỹ thì mỗi người trong chúng ta cứ