tailieunhanh - Thuyết trình nhóm Phụ gia thực phẩm: Phân tích ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm đến chất lượng sản phẩm bánh mỳ ruốc

Thuyết trình nhóm Phụ gia thực phẩm: Phân tích ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm đến chất lượng sản phẩm bánh mỳ ruốc được thực hiện trình bày với các nội dung giới thiệu chung, các loại phụ gia được sử dụng, đánh giá và so sánh, kết luận. Để nắm vững nội dung chi tiết tài liệu. | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài: Phân tích ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm đến chất lượng sản phẩm bánh mỳ ruốc Giảng viên hướng dẫn: Lê Hoàng Lâm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Công Tuyến 20146796 Trịnh Minh Trang 20146723 Nguyễn Trung Kiên 20115952 Nguyễn Xuân Trường 20123649 Nguyễn Thị Tuyến 20146797 Nội dung Giới thiệu chung Các loại phụ gia được sử dụng Đánh giá và so sánh Kết luận 4 1 2 3 I. Giới thiệu chung 1. Định nghĩa - Là những chất không được coi là thực phẩm - Có thể có giá trị dinh dưỡng - Chủ động thêm vào thực phẩm với một lượng nhỏ An toàn cho sức khỏe 2. Vai trò - Duy trì độ đồng nhất của sản phẩm - Cải thiện hoặc duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm - Duy trì giá trị cảm quan của thực phẩm - Tạo độ nở hoặc kiểm soát độ kiềm, axit của thực phẩm - Tăng cường hương vị hoặc tạo màu mong muốn cho thực phẩm 3. Quy trình sản xuất bánh mỳ ruốc Nước sốt Ruốc Phụ gia Phụ gia Phụ gia 4. Giới thiệu sản phẩm: Bánh mỳ chà bông Staff (Hữu Nghị Food) và Bánh mỳ ruốc Bisou (Công ty cổ phần ACT quốc tế) II. Các loại phụ gia được sử dụng 6 1. Chất bảo quản . Tác dụng - Ức chế sự sinh trưởng của nấm men, nấm mốc và vi khuẩn - Kéo dài thời gian sử dụng cho sản phẩm . Chất bảo quản sử dụng trong sản xuất bánh mỳ . Axit Sorbic (C6H8O2) và các muối sorbat Axit Sorbic INS: 200 ADI: 25 ML: 2000mg/kg Kali sorbat INS: 202 - Đặc tính: Là chất rắn không màu, ít tan trong nước lạnh và tan nhiều hơn trong nước nóng (3,9% trong 100°C), tan nhiều trong etanol Có vị chua nhẹ, là hợp chất hữu cơ tự nhiên dễ thăng hoa Axit Sorbic khai thác từ quả berry xanh Axit Sorbic tổng hợp Chức năng chính: Là tác nhân chống lại sự phát triển của nấm men, nấm mốc tuy nhiên ít có tác dụng với vi khuẩn (lactic, acetic) => Có lợi cho sản xuất xuất sản phẩm như muối dưa, sữa chua Chức năng phụ: Tham gia tạo màu và vị cho SP Chống oxy hóa và ổn định Nguồn gốc: Khai thác từ thực vật (quả berry xanh) Phương pháp | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài: Phân tích ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm đến chất lượng sản phẩm bánh mỳ ruốc Giảng viên hướng dẫn: Lê Hoàng Lâm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Công Tuyến 20146796 Trịnh Minh Trang 20146723 Nguyễn Trung Kiên 20115952 Nguyễn Xuân Trường 20123649 Nguyễn Thị Tuyến 20146797 Nội dung Giới thiệu chung Các loại phụ gia được sử dụng Đánh giá và so sánh Kết luận 4 1 2 3 I. Giới thiệu chung 1. Định nghĩa - Là những chất không được coi là thực phẩm - Có thể có giá trị dinh dưỡng - Chủ động thêm vào thực phẩm với một lượng nhỏ An toàn cho sức khỏe 2. Vai trò - Duy trì độ đồng nhất của sản phẩm - Cải thiện hoặc duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm - Duy trì giá trị cảm quan của thực phẩm - Tạo độ nở hoặc kiểm soát độ kiềm, axit của thực phẩm - Tăng cường hương vị hoặc tạo màu mong muốn cho thực phẩm 3. Quy trình sản xuất bánh mỳ ruốc Nước sốt Ruốc Phụ gia Phụ gia Phụ gia 4. Giới thiệu

• Công nghệ - Môi trường
• Thuyết trình nhóm
• Phụ gia thực phẩm
• Ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm
• Bánh mỳ ruốc
• Các loại phụ gia
• Giáo trình Lý thuyết nhóm
• Lý thuyết nhóm
• Lớp ghép nhóm
• Đồng cấu nhóm
• Tác động của nhóm
• Tính chất nhóm
• Kĩ năng làm việc nhóm
• Thuyết trình Kĩ năng làm việc nhóm
• Làm việc nhóm
• Loại hình làm việc theo nhóm
• Quá trình làm việc nhóm
• Kỹ năng mềm
• Lý thuyết ngôn ngữ nhóm
• Ngôn ngữ hình thức
• Lý thuyết tương đẳng
• Cơ sở lý thuyết nhóm
• Lớp ngôn ngữ nhóm
• Toán học hiện đại
• Nhóm hữu hạn
• Nhóm lũy linh
• Nhóm giải được
• Định lý Slylow
• Chuỗi hợp thành
• Nhóm tự do
• Định nghĩa nhóm
• Nhóm con chuẩn tắc
• Sư phạm toán
• Đại cương ngôn ngữ hình thức
• Bài giảng Kỹ năng thuyết trình
• Kỹ năng làm việc nhóm
• Kỹ năng thuyết trình
• Kỹ năng lãnh đạo nhóm
• Cách giải quyết xung đột trong nhóm
• Kỹ thuật thiết kế trang chiếu
• Bài thuyết trình Hóa học
• Tìm hiểu về nhóm VIIIB
• Đặc điểm nhóm VIIIB
• Nguyên tố nhóm VIIIB
• Đồng vị nhóm VIIIB
• Nguyên tố Hóa học
• Bài thuyết trình nhóm
• Vi khuẩn nhóm Coliforms
• Đặt điểm chung của vi khuẩn nhóm coliforms
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Phương pháp kiểm định Coliform
• Hoạt động thuyết trình
• Nội dung biện pháp
• Vai trò của kỹ năng làm việc nhóm
• Yêu cầu của kỹ năng làm việc nhóm
• Rèn luyện kỹ năng làm việc nhóm
• Bài giảng kỹ năng mềm
• Kỹ năng thuyết trình hiệu quả
• Kỹ năng phân công công việc trong nhóm
• bí quyết làm việc nhóm
• hiệu quả làm việc nhóm
• kinh nghiệm làm việc nhóm
• cách xây dựng nhóm
• mâu thuẫn trong nhóm
• Tổng quan về nhóm
• Hoạt động của nhóm
• Kỹ năng làm việc
• Phương pháp làm việc nhóm
• Lãnh đạo nhóm
• Công tác xã hội
• Bài giảng Công tác xã hội với nhóm
• sinh hoạt nhóm
• phương pháp công tác xã hội nhóm
• Lý thuyết công tác xã hội nhóm
• Tiến trình công tác xã hội nhóm
• Phương pháp xét nghiệm nhóm máu
• Các bệnh liên quan nhóm máu
• Các thuộc tính nhóm máu
• Tiểu luận y tế
• Báo cáo Nhóm máu
• Thuyết trình nhóm máu
• kỹ năng tư duy
• kỹ năng giao tiếp
• Thuyết trình nhóm và những điểm trừ
• Phương pháp thuyết trình nhóm
• Sử dụng phương pháp thuyết trình nhóm
• Lý luận dạy học Hóa học đại cương
• Dạy học Hóa học đại cương
• Phương pháp dạy học tích cực
• Sư phạm Hóa học
• Sổ giáo án lý thuyết
• Quy chế tổ chức nhóm
• Nguyên tắc khi làm việc nhóm
• Rèn luyện tính tổ chức
• học thuyết kinh tế
• tài liệu học đại học
• kinh tế chính trị học
• nhân văn
• giáo trình nhân văn
• bài giảng nhân văn
• tài liệu nhân văn
• lý thuyết môn nhân văn
• Chuẩn bị thuyết trình
• Bài thuyết trình
• Khả năng thuyết trình
• Bí quyết thành công khi thuyết trình
• Nghệ thuật thuyết trình
• Thuyết trình hiệu quả
• Các bước tiến hành thuyết trình
• Bài thuyết trình cung cấp thông tin
• Thuyết trình trong kinh doanh
• Lý thuyết hệ thống sinh thái
• Lý thuyết công tác xã hội hiện đại
• Những vấn đề xã hội
• nhóm máu ABO
• nhóm máu Rh
• đại cương nhóm máu hồng cầu
• lý thuyết y học
• giáo trình y học
• bài giảng y học
• bệnh lâm sàng
• chuẩn đoán bệnh