tailieunhanh - Giáo trình Chế biến và tồn trữ lạnh thực phẩm - Ts. Nguyễn Văn Mười
Cùng nắm kiến thức trong giáo trình "Chế biến và tồn trữ lạnh thực phẩm" thông qua việc tìm hiểu nội dung các chương sau: chương 1 tổng quan, chương 2 làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm, chương 3 sự chuyển pha trong thực phẩm lạnh đông, chương 4 lạnh đông và trữ đông thực phẩm, chương 5 sấy thăng hoa và cô đặc nhiệt độ thấp. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG đẠi học Cần thơ GIÁO TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ TỒN TRỮ LẠNH THỰC PHÀM Mã số CB 345 Biên soạn . NGUYỄN VĂN MƯỜI NĂM 2006 Giao trình Che biến và ton trữ lạnh Mục lục MỤC LỤC Trang Chương I. Tồng 1 KHÁI QUÁT 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BÁO QUÁN THựC Phương pháp song biosis .2 Phương pháp nưa sống Ánábiosis .2 Phương pháp tiêu diệt sự sống Ábiosis .4 3 NHƯNG THÁNH Tựu ĐÁU TIÊN TRONG TRONG LĨNH VựC NHIỆT ĐỘ 4 CÁC QUÁ TRÌNH cUá một DÁY CHUYÊN 5 GIÁ TRỊ DINH DƯƠNG cUá sán PHÁM THựC PHÁM 6 GIÁ TRỊ KINH TÊ XÁ HỘI cUá việc lánh đong sán PHÁM THựC Chương II. Lam lanh va bao quan lanh thực 1. PHựƠNG PHÁP LÁM LÁNH THựC Giơi Lý thuyết lám Hệ thong lám Thơi gián lám 2 TON TRự LÁNH THựC Kiệ m soát các điêu kiện ton Kiệ m trá nhiệt Tác động trên thực phá Hoát đọng củá thực phá m ton trự ơ nhiệt đo Các nguyện nhán ton thất chất 3 KY THUÁT điêu khiên khí quyên ton TRự TRONG QUÁ TRÌNH BÁO QUÁN Modifiệd átmosphệrệ tệchniquệ .35 Báo quán báng khí quyện cái biện MÁS vá khí quyệ kiệ m soát CÁS .36 Báo bì khí quyện cái biện MÁP .39 Phựơng pháp điệu khiệ n khí quyện trong thực phá m đong Khí sự dung trong phựơng pháp Vấn đệ vi sinh vát hoc đoi vơi phựơng pháp Hệ thong báo bì hoát Chương III. Sự chuyển pha trong thực pham lanh 1 KHÁI QUÁT 2 GIƠI THIỆU VÊ Sự CHUYÊN PHÁ TRONG THựC i Giao trình Che biến và ton trữ lạnh Mục lục Giới Phan loại các qua trình chuye n 3 Sự CHUYỂN PHA CỦA NƯỚC TRONG THựC Giản đO pha của Sự đOng lanh va tan Sự tan chảy của dung dịch Sự hiện diện cua nước dang plastic trong thực pha m Sự chuye n pha cua thanh phan thực pha m dang vO định hình .74 Chương IV. Lạnh đông va trữ đông thực 1 GIỚI 2 LY .
đang nạp các trang xem trước