tailieunhanh - Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT09

Sau đây là Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT09. Với đáp án chi tiết cho mỗi bài tập cụ thể, tài liệu sẽ thật hữu ích cho sinh viên nghề này ôn thi tốt nghiệp. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạ nh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 2012 - 2015 NgHỀ quản trị nhà hàng MÔN THI lý thuyết chuyên môn nghề Mã đề ĐA QTNH - LT 09 Câu Nội dung Điểm I. PHẦN BẮT BUỘC 1 Trình bày trình tự nguyên tắc chung khi đi đặt bàn. 1 5 Bước 1 Chuẩn bị - Căn cứ vào tính chất bữa ăn thực đơn và số lượng khách người phục vụ bàn phải chuẩn bị dụng cụ cho thích hợp. - Các đồ dùng ăn uống phải sạch sẽ sáng bóng không sứt mẻ. - Các loại đồ vải như khăn ăn khăn bàn phải sạch là phẳng không nhàu nát hoặc rách ố. - Dụng cụ phải đồng bộ đồng màu đủ về số lượng. - Ngoài ra còn phải chuẩn bị dụng cụ dự trữ và các đồ gia vị khác. - Tất cả các loại dụng cụ phải được sắp xếp lên khay sao cho cân đối đ mắt an toàn. 0 25 Bước 2 Trải khăn bàn hoặc khăn lót bộ đồ ăn - Tiến hành trải khăn bàn theo các bước đã học Chọn khăn. Kiểm tra bàn. Trải khăn bàn và kiểm tra lại. - Khi trải khăn bàn đường là của khăn phải ở giữa bàn mặt khăn phủ trên mặt bàn phải phẳng phiu bốn góc khăn rủ xuống phải đều nhau. - Phủ khăn vuông hoặc khăn trang trí nếu có lên trên khăn trải bàn si cho cân đối đẹp mắt 0 25 Bước 3 Nguyên tắc đặt bàn - Khi đặt bàn tất cả các dụng cụ phải có khay bê và trong lòng khay phải có khăn lót khay đĩa ăn đĩa kê có thể bê bằng tay. - Khi đặt bàn đi theo chiều kim đồng hồ và đứng phía bên phải. - Đĩa ăn đĩa kê đặt chính diện nơi khách ngồi. - Đũa thìa dao đặt phía bên phải khách. - Dĩa đặt phía bên trái khách. - Dao dĩa thìa cầm ở đằng chuôi không cầm ở đầu lưỡi . - Ly không chân cầm vào thành ly sát đáy chân ly. - Ly có chân dùng 3 ngón cái trỏ giữa cầm ở chân ly. - Các loại ly tách có quai cầm vào quai tách tuyệt đối không cầm vào miệng ly tách. 0 5 - Bình đường sữa tách trà bát ăn phải có đĩa kê và thìa. - Gạt tàn lọ hoa đặt cân đối trên bàn. - Các loại dụng cụ ăn uống có nhãn mác chữ tên nhà hàng phải đặt cùng hướng với nhau dụng cụ gia vị ở giữa bàn đặt chữ hoặc mác quay về phía tâm bàn. - Chú ý dụng cụ cho món ăn đầu