tailieunhanh - Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT08

Tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT08 với lời giải chi tiết và thang điểm rõ ràng sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề này học tập và ôn thi tốt nghiệp. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạ nh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 2012 - 2015 NgHỀ quản trị nhà hàng MÔN THI lý thuyết chuyên môn nghề Mã đề ĐA QTNH - LT 08 Câu Nội dung Điểm I. PHẦN BẮT BUỘC 1 Liệt kê 10 qui tắc kết hợp giữa món ăn và rượu vang. 1 5 - Rượu vang trắng ngọt ít uống trước vang trắng ngọt nhiều - Rượu vang chất lượng thấp uống trước vang chất lượng cao - Rượu vang trắng kết hợp với các món thịt màu trắng các loại hải sản - Rượu vang đỏ kết hợp với các loại thịt màu đỏ như thịt bò cừu thịt rừng và các món ăn đậm mùi - Rượu vang hồng phục vụ trước vang đỏ 0 75 - Rượu vang đỏ nhẹ phục vụ trước vang đỏ nặng - Các món ăn đặc sản hay món đặc biệt của vùng nào thì phục vụ với rượu vang của vùng đó - Khi rượu vang có chất lượng cao dùng để chế biến món ăn hay làm nước xốt thì món ăn đó sẽ được phục vụ với rượu vang này - Không phục vụ rượu vang với món ăn có nhiều acid như bưởi salad dầu giấm - Rượu vang ngọt uống kết hợp với các món tráng miệng 0 75 2 Trình bày quy trình xử lý phàn nàn của khách 1 5 Ở mỗi nơi có quy trình và nguyên tắc xử lý phàn nàn riêng tuy nhiên những điểm chung trong nhiều quy trình thường là - Chào khách tập trung lắng nghe xin lỗi cám ơn khách vì đã thông báo sự việc gọi tên khách nếu có thể nói chậm rãi luôn xưng hô quý khách . - Nhìn khách và gật đầu đưa khách đến một nơi yên tĩnh trong hành lang trong phòng tiếp khách hoặc tránh xa các khách khác luôn nhìn khách và mỉm cười nhằm làm dịu đi bầu không khí đang căng thẳng. 0 75 - Hỏi số phòng nếu lưu trú tại Khách sạn và tên khách. - Để khách kết thúc phàn nàn bạn ghi lại và thông báo cho khách biết bạn sắp làm gì đối với lời phàn nàn của khách sau đó gọi giám sát của bạn biết ngay. - Theo dõi việc xử lý phàn nàn nếu bạn là giám sát 0 75 3 Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu vang đỏ. 1 5 Chuẩn bị dụng cụ Bàn phụ bàn phục vụ giá để xô Khăn phục vụ Đĩa đựng nút rượu Ly nếm uống rượu vang đỏ Dụng cụ mở rượu vang 0 25 Quy trình và .