tailieunhanh - Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT06

Để chuẩn bị tốt nhất cho kỳ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề sắp tới, mời các bạn tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT06 sau đây. Tài liệu hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị nhà hàng. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Đôc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 2012 - 2015 NgHỀ quản trị nhà hàng MÔN THI lý thuyết chuyên môn nghề Mã đề ĐA QTNH - LT 06 Câu Nôi dung Điểm I. PHẦN BẮT BUỘC 1 Nêu các biện pháp để ngăn ngừa ngô đôc thực phẩm 1 5 - Chuẩn mực cao đối với vệ sinh cá nhân - Quan tâm đến sưc khoẻ về mặt thể chất - Duy trì điều kiện làm việc tốt - Đảm bảo trang thiết bị được sửa chữa tốt và luôn ở trong tình trạng sạch sẽ - Cung cấp đủ các trang thiết bị làm vệ sinh 0 75 - Bảo quản thực phẩm đúng cách và ở đúng nhiệt độ - Hâm nóng thức ăn đúng cách - Làm nguội thực phẩm một cách nhanh chóng tr ước khi cất trữ - Bảo quản thực phẩm khỏi các loài bọ ký sinh và côn trùng - Quy trình lau rửa hợp vệ sinh - Người chế biến thực phẩm biết được nguyên nhân của việc ngộ độc thực phẩm và biết tiến hành quy trình để ngăn ngừa nó 0 75 2 Phân tích trình tự nguyên tắc chung khi đặt bàn. 1 5 Bước 1 Chuẩn bị - Căn cứ vào tính chất bữa ăn thực đơn và số lượng khách người phục vụ bàn phải chuẩn bị dụng cụ cho thích hợp. - Các đồ dùng ăn uống phải sạch sẽ sáng bóng không sứt mẻ. - Các loại đồ vải như khăn ăn khăn bàn phải sạch là phẳng không nhàu nát hoặc rách ố. - Dụng cụ phải đồng bộ đồng màu đủ về số lượng. - Ngoài ra còn phải chuẩn bị dụng cụ dự trữ và các đồ gia vị khác. - Tất cả các loại dụng cụ phải được sắp xếp lên khay sao cho cân đối đẹp mắt an toàn. 0 25 Bước 2 Trải khăn bàn hoặc khăn lót bộ đồ ăn - Tiến hành trải khăn bàn theo các bước đã học Chọn khăn. Kiểm tra bàn. Trải khăn bàn và kiểm tra lại. 0 25 - Khi trải khăn bàn đường là của khăn phải ở giữa bàn mặt khăn phủ trên mặt bàn phải phẳng phiu bốn góc khăn rủ xuống phải đều nhau. - Phủ khăn vuông hoặc khăn trang trí nếu có lên trên khăn trải bàn sao cho cân đối đẹp mắt Bước 3 Nguyên tắc đặt bàn - Khi đặt bàn tất cả các dụng cụ phải có khay bê và trong lòng khay phải có khăn lót khay đĩa ăn đĩa kê có thể bê bằng tay. - Khi đặt bàn đi theo chiều kim đồng hồ và đứng .