tailieunhanh - Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT05

Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT05 sau đây với hình thức thi viết sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị nhà hàng ôn thi tốt nghiệp hiệu quả. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Đôc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 2012 - 2015 NgHỀ quản trị nhà hàng MÔN THI lý thuyết chuyên môn nghề Mã đề ĐA QTNH - LT 05 Câu Nôi dung Điểm I. PHẦN BẮT BUỘC 1 Trình bày yêu cầu về tác phong thái đô của nhân viên phục vụ ăn uống dể làm khách hài lòng. 1 5 - Luôn phải rèn luyện cho mình tính thật thà lương thiện và có tính tự trọng - Không được lấy thức ăn hoặc mượn dụng cụ nhà hàng cho mục đích riêng mình. - Không thể hiện những hành vi thiếu đạo đức với khách như đùa cợt hoặc ăn mặc thiếu nghiêm túc. - Không cộng hóa đơn sai làm cho hóa đơn tăng thêm tiền - Không lợi dụng khách trong việc nhờ giúp hoặc mua bán hay tỏ thái độ thấp hèn xin tiền boa đếm tiền boa. Ngược lại phải tỏ thái độ văn minh lịch sự đúng mực với khách hàng. 0 75 - Phải là người có trách nhiệm cao và tính đồng đội trong công việc. - Phải quan tâm gìn giữ những dụng cụ trang thiết bị trong nhà hàng tránh vứt bừa bãi tránh lãng phí. - Luôn thể hiện sự quan tâm tới quyền lợi của khách bằng mọi thái độ hành vi và cử chỉ thấm nhuần khẩu hiệu khách hàng là thượng đế - Không phục vụ khách những thức ăn kém phẩm chất hoặc mất vệ sinh. - Thực hiện nghiêm chỉnh giờ giấc làm việc không trốn tránh trách nhiệm được giao - Phải có sự phối hợp nhịp nhàng và giúp đỡ lẫn nhau giữa các bộ phận tránh phê bình cãi nhau trong nhà hàng nhất là trước mặt khách Việc giải thích ngăn chận thiếu sót hoặc phê bình nhau sẽ tiến hành sau giờ phục vụ 0 75 2 Hãy nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ có đĩa plate service 1 5 - Ở Mỹ cách phục vụ phổ biến nhất là thức ăn đầu bếp đã chế biến xong sau đó được trình bày vào đĩa và mang ra phục vụ khách tại bàn cách 0 75 này đơn giản món ăn được trình bày đẹp mắt bởi người đầu bếp. - Nhân viên phục vụ chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm ở bàn phục vụ khi có yêu cầu nếu có thức ăn kèm - Mang mớn ăn từ bếp lên thức ăn đã được nhà bếp đặt sẵn trong đĩa và mang đến cho khách trong tình trạng sẵn