tailieunhanh - Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT04

Mời các bạn cùng các thầy cô giáo tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT04 phục vụ nhu cầu học tập và ôn thi hiệu quả. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Đôc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 2012 - 2015 NgHỀ quản trị nhà hàng MÔN THI lý thuyết chuyên môn nghề Mã đề ĐA QTNH - LT 04 Câu Nôi dung Điểm I. PHẦN BẮT BUỘC 1 Hãy liệt kê các thông tin cơ bản khi tổ chức tiệc. 1 5 Khái niệm tiệc Tiệc là một hình thức ăn uống đặc biệt thường kèm theo những nghi lễ nhất định có sự tham gia của nhiều người. - Số lượng đối tượng và cơ cấu khách - Thực đơn các món ăn đồ uống - Thời gian tổ chức tiệc - Giá cả và phí phục vụ trong bữa tiệc 0 75 - Cách thức tổ chức - Các yêu cầu khác - Hình thức thanh toán - Các trường hợp hoãn hủy thay đổi về số lượng và cơ cấu khách 0 75 2 Hãy liệt kê 10 tai nạn thường xảy ra trong nhà hàng và các biện pháp đề phòng tai nạn 1 5 10 tai nạn thường gặp - Ngã từ trên cao xuống - Đứt tay chảy máu - Trượt chân té ngã - Làm rớt ly bể vỡ chén bát - Bỏng tay - Cháy hỏa hoạn do tàn thuốc lá - Đổ thức ăn lên người khách - Đổ rượu hay thức uống lên người khách - Rơi tóc hay đồ bẩn vào thức ăn của khách - Cháy do chập điện 0 5 Môt số biện pháp phòng ngừa tai nạn - Khi lau bụi trên cao thang kê phải chắc chắn tránh để ngã do mất thăng bằng 1 0 - Khi lau ly thủy tinh tránh ấn tay quá mạnh ly vỡ làm mảnh đâm vào tay - Lưu ý phải dọn ngay thức ăn rơi hoặc nước đổ trên sàn tránh để người khác dẫm lên gây trượt ngã - Các khay đựng thức ăn hoặc đồ thủy tinh sành sứ khi đặt phải lui vào phía trong mép bàn - Quai ấm tách trà cà phê đặt hướng về phía trong của mép bàn tránh va quệt - Khi thu dọn ly tách không cầm vào miệng ly - Lưu ý khách khi phục vụ món ăn nóng đồng thời phục vụ phải dùng khăn bảo vệ tay khi bưng thức ăn nóng - Không chạy trong nhà hàng tránh va quệt gây đổ vỡ - Không đi giày gót cao khi bưng thức ăn dễ trượt ngã - Sử dụng đúng lối đi ra vào khi bưng các khay thức ăn - Không để các chướng ngại vật nơi cầu thang hành lang - Nhân viên phục vụ phải được hướng dẫn sử dụng bình cứu hỏa hệ thống cứu hỏa đèn hiệu chuông cứu hỏa - Không .