tailieunhanh - Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT03

Dưới đây là Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT03 giúp các bạn tự đối chiếu, đánh giá sau khi thử sức mình với đề thi. Cùng tham khảo nhé. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Đôc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 2012 - 2015 NgHỀ quản trị nhà hàng MÔN THI lý thuyết chuyên môn nghề Mã đề ĐA QTNH - LT 03 Câu Nôi dung Điểm I. PHẦN BẮT BUỘC 1 Trình bày về đặc điểm và tính chất của bữa ăn sáng kiểu lục địa và kiểu Mỹ Continental Breakfast American Breakfast . 1 5 Thực đơn điểm tâm Âu có rất nhiều thể loại mỗi loại có các món ăn thành phần các món ăn trong thực đơn không giống nhau Bữa ăn sáng - Là bữa điểm tâm thường vào khoảng 7 - 9g sáng. 0 5 - Kiểu lục địa Continental breakfast gồm bánh mì bánh ngọt bơ mứt nhuyễn hoa quả tươi nước hoa quả trà cà phê sữa 0 5 - Kiểu Mỹ American breakfast gồm các loại như trên thêm vào là các món trứng phomat thịt xông khói dăm bông. 0 5 2 Hãy nêu trình tự các món ăn của môt thực đơn đặt trước set menu . Cho ví dụ 01 môt thực đơn minh họa. 1 5 Khái niệm thực đơn Thực đơn là bản danh mục các món ăn đồ uống có khả năng chế biến và phục vụ. Được sắp xếp theo trình tự nhất định được trình bày rõ ràng lịch sự bằng một hay nhiều ngôn ngữ. Trình tự các món ăn trong môt thực đơn - Khai vị nguội - Khai vị nóng - Xúp - Các món cá và tôm cua - Thịt các món ăn từ thịt gia cầm Các món tráng miệng 0 5 Các món khai vị Trong phần ăn khai vị của thực đơn bao giờ cũng gồm các món nhằm mục đích kích thích dịch vị tiêu hóa cho người ăn vì vậy các món ăn này thường có số lượng ít. gồm 2 loại Khai vị khô và khai vị ướt. Khai vị khô gồm các món nguội ở dạng gỏi sà lát hoạc các món nóng chế biến bằng phương pháp quay chiên hoạc nướng thường có sốt hoạc có ít sốt đi kèm. 0 5 Khai vị ướt Là các món súp hoạc nước dùng soupe ou consomme . Các món chính bữa - Các món chính bữa là phần chính của 1 bữa ăn. Đối với các bữa tiệc lớn có nhiều món thì trước khi chuyển từ phần các món khai vị sang các món chính bao giờ cũng là một món đệm nhẹ nó như một món khai vị thường món này có tác dụng làm cho người ăn bớt cảm giác ngán khi đã ăn các món khi vị và lấy lại .