tailieunhanh - Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT02

Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT02 sau đây với lời giải chi tiết và thang điểm rõ ràng sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị nhà hàng ôn thi tốt nghiệp. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Đôc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 2012 - 2015 NgHỀ quản trị nhà hàng MÔN THI lý thuyết chuyên môn nghề Mã đề ĐA QTNH - LT 02 Câu Nôi dung Điểm I. PHẦN BẮT BUỘC 1 Trình bày nôi dung công việc của môt nhân viên phục vụ trong môt ca làm việc 1 5 Ca làm việc của môt nhân viên nhà hàng khác với các nghề khác vì nó đòi hỏi phải phục vụ cả ngày cả đêm cho các nhu cầu của khách hàng. Nhu cầu họ có bất cứ lúc nào vì vậy để đáp ứng được phải làm việc cả ngày lẫn đêm. 0 5 Nôi dung công việc của môt ca làm việc ca Vệ sinh thân thể kiểm tra trang phục đúng nội quy nhận ca nhận lệnh phân công việc từ cấp trên trực tiếp. Chuẩn bị dụng cụ sắp đặt bàn chờ ngăn nắp dụng cụ sẵn sàng. Liện hệ với bếp xem các món ăn trong ngày và món ăn có trong thực đơn Đặt bàn ăn Tiến hành phục vụ theo các vị trí đã được phân công. Cuối ca lau chùi dọn dẹp sắp đặt lại các dụng cụ theo chủng loại theo từng vị trí trước đó. Vệ sinh lại khu vực đã được phân công. 1 0 2 Hãy nêu đặc điểm tính chất của tiệc đứng tự chọn standing buffet 1 5 Tiệc đứng tự chọn là một bữa ăn mà khách rời bàn của họ để lựa chọn những món ăn đã được bày sẵn. Thông thường có hai loại ăn đứng tự chọn đó là 0 5 Tiệc đứng tự chọn dùng dĩa nĩa Fork buffet Đây là loại tiệc khách chọn dĩa nĩa khăn ăn và thức ăn từ bàn tiệc. Những thức ăn ở đây thường được chuẩn bị theo cách mà không cần dao. Có thể có một số chỗ ngồi xung quanh 0 5 Tiệc đứng tự chọn dùng tay đứng ăn Finger buffet Khách tự lấy đồ ăn nhẹ Thức ăn dùng tay từ bàn tiệc. Thức ăn loại này được chuẩn bị thành những miếng có kích thước dễ ăn nên không cần dụng cụ ăn. Có một số chỗ ngồi. 0 5 3 Nêu yêu cầu kỹ thuật cách trang trí phủ tuyết viền ly trong pha chế cocktail. 1 5 Thuật ngữ gọi là Dip hay Divrer có nghĩa là tạo cho miệng ly một đường viền trắng hoặc màu. Vật liệu để thực hiện gồm có Múi Chanh hoặc Sirô. Đường muối bột socola đường nhuộm màu. Phương pháp phủ tuyết tuần tự như sau a. Dùng hai đĩa