tailieunhanh - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5908:1995

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5908:1995 về Kẹo - Yêu cầu kỹ thuật áp dụng cho các loại kẹo cứng có nhân, kẹo mềm hoa quả và kẹo dẻo được sản xuất từ đường cát trắng, mặt, tinh bột gluco và một số phụ gia thực phẩm. . | TCVN TIÊU CHUẤN VIỆT NAM TCVN 5908 - 1995 KẸO YÊU CẨU KỸ THUẬT HÀ NỘI-1995 TIÊU CHUẨN VIỆT NAM . TCVN 5908 - 1995 ------- Ị . .iầítỊỊ Ể ịiIV KẸO YÊU CẨU KỸ THUẬT Sweet - Specifications 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại kẹo cứng có nhân kẹo mém hoa quả và kẹo dẻo được sản xuất từ đường sát tráng mật tinh bột gluco và một số phụ gia thục phẩm 2 Yêu cầu kỹ thuật Các nguyên liệu để sản xuất kẹo đạt các yêu cầu vệ sinh của Bộ y tế . Bột mỳ theo TCVN 4359 - 86. Đuờng tinh luyện và đường cát trắng theo TCVN1695 - 87. Phẩm màu để sản xuất kẹo theo quy định của Bộ y té. Kẹo được sản xuất theo đúng quy trinh công nghệ đã dược cơ quan có thẩm quyến duyệt y. Các chỉ tiêu lý hoá được quy định ở bảng 1 Bảng 1 Tên chỉ tiêu Múc Kẹo cứng có nhân Kẹo mém hoa quả Kẹo dẻo 1. Độ ẩm 2-3 6 5 8 0 10 12 2. Hàm lượng đường khử giucoza vỏ 15 18 Nhàn 25 30 18 125 35 45 3. Hàm lượng đường toàn phần isacaroza không nhò hơn. 40 40 40 4. Hàm lượng tro không tan trong axrt HC110 không lớn hơn . . 3 1 0 1 0 1 Chú thích Đối với keo cứng có nhân chỉ xác định đỏ ấm o võ 3 TCVN 5908 - 1995 . Các chì tiêu cảm quan của kẹo theo bảng 2 Bảng 2 Tên chỉ tiêu Yêu cầu Kẹo cứng có nhân Kẹo mém hoa quả Kẹo dẻo 1. Hình dạng bên ngoài Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng nhãn không bị chảy ra ngoài vỏ kẹo. Trong cùng một gói kẹo các viên tương đối đống đểu Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến một gói kích thuớc các viên tuơng đối đồng đéu Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng trên mỗi viên kẹo được tẩm đếu bột áo. Trong cùng một gói kích thước các viên kẹo tương đối đồng đểu 2. Mùi vị Thơm đặc trưng theo tên gọi cùa nhân dứa cà phê cam. Thơm đặc trưng theo tên gọi Thơm đặc trưng vị ngọt thanh. 3. Trạng thái Vỏ cứng dòn không dinh ràng Nhân đặc sánh Mém mịn đểu không bị hổi đường Dẻo mém hơi dai không dính răng. 4. Màu sắc Vỏ màu vàng trong Nhân có màu đặc trung theo tên gọi của loại kẹo Màu đặc trung theo tên gọi Kẹo trong có màu sác .