tailieunhanh - Ebook Phân tích hóa học thực phẩm: Phần 1 – Hà Duyên Tư

Phần 1 cuốn sách “Phân tích hóa học thực phẩm” trình bày các nội dung: Đại cương về hàm lượng nước, hoạt độ nước, đường đẳng nhiệt hấp thụ, protein, enzim, gluxit,… Đây là một tài liệu hữu ích dành cho những ai đang theo học các khối ngành hóa thực phẩm dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. nội dung chi tiết. | HÀ DUYÊN Tư Chủ biên PHẢN TÍCH HÓn HỌC THỰC PHtìm NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỶ THUẬT HÀ DUYÊN Tư Chủ biẽn Phân tích Hóa học thực phẩm NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI . 2009 LÒI NÓI ĐẦƯ Năm 996 Hà Duyên Tư chù biéni và các cộng sự đã viết cuốn giáo trình Quàn lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm gồm 3 phần Phần ỉ. Quân lý chất lượng thực phàm Phần 2. Một sô phương pháp phàn tích thành phấn hoá học chất lượng thực phẩm Phán 3. Đảm bảo chất lượng tổng hợp và dinh dưỡng thực phẩm. Giáo trình dã được giảng dạy cho sinh viên ngành Câng nghệ chê biến thực phẩm. Từ năm 2003 sau khi nhóm chuyên ngành Quàn lý chát lượng thực phẩm hình thành dể cài tiến phương pháp giảng dạy và giáo trình tác giá Hà Duyên Tư dã cải biên bổ sung vào phán 1 dể viết thành giáo trình Quàn lý chất lượng trong công nghệ thực phẩm Nhà xuất bản KHKT Hà Nội-2006 và chương Phán tích cảm quan thành giáo trình Kỹ thuật phân tích càin quan thực phẩm Nhà xuất bàn KHKT Hà Nội-2006 . Năm 2009 Chù biên và các cộng sự dã thống nhất viết lại. bổ sung để tái bẩn phán 2 thành cuốn giáo trình Phàn tích hoá học thực phẩm . Phân tích hóa học thực phẩm lả một môn học chuyên ngành giảng dạy cho sinh viên những năm cuối ngành Công nghệ thực phẩm và liên quan. Môn học đòi hòi người học dã có kiến thức cơ bàu vẻ Hóa học và các môn phân tích hóa học như Phàn tích dinh tính Phán tích dịtth lượng Phán tích công cụ. Sẽ tốt hơn nếu người học dã có kiến thức vé Hóa sinh Công nghệ thực phẩm và Chất lượng thực plìầm. Ngày nay chuyên ngành phân tích thực phẩm dã có những bước tiến lớn nhờ những dụng cụ và thiết bị hiện dại mà việc phàn tích thành phán hóa học trờ nên nhanh chóng đơn giản và chính xác hơn. Sự kết hợp giữa các cụm thiết bt phán tích công cụ hiện dại như sắc ký lòng hiệu năng cao HPLCị sắc ký khí GC sắc ký khi với bộ phận phát hiện cộng kết diện từ GC-ECD và sắc kỷ khi khối phổ GC-MS dã cho phép nghiên cữu chính xác thành phán và cấu trúc cùa các thành phán hóa học thực phẩm dặc biệt là các thành phần vi .