tailieunhanh - Giáo trình Hóa sinh công nghiệp: Phần 2 – Lê Ngọc Tú (chủ biên)

Nối tiếp nội dung của phần 1 "Giáo trình Hóa sinh công nghiệp", phần 2 trình bày nội dung của 3 chương cuối bao gồm: Hóa sinh học các quá trình bảo quản và chế biến ngũ cốc, hóa sinh học các quá trình sản xuất lên men, hóa sinh học các quá trình sản xuất và sử dụng các chế phẩm enzim. nội dung chi tiết. | CHUÔNG VI VITAMIN Vitamin là một nhóm chất hữu cơ có phân tử tương đối nhỏ và có bàn chất lý ho a học rất khác nhau. Nhóm chất hữu cơ này đặc biệt cần thiết cho hoạt động sinh sống bình thường cùa các cơ thê sinh vật dị dưỡng. Tuy nhiên tác dụng sinh lý của vitamin trên các cơ thể động vật thực vật và vi sinh vật thể hiện rất khác nhau. So với nhu cầu vẽ các chất dinh dưỡng cơ bán như protein lipit gluxit thì nhu cấu vé vitamin rất thấp ví dụ con người cần trung bình khoảng 600g tính theo trọng lượng khô các chất dinh dưsng cơ bản trong khi đó chi cần khoảng 0 1 - 0 2g vitamin. Như vậy ở cơ thể vitamin đảm nhiệm vai trò như những chất xúc tác. Trong những nãm gần đây người ta đà chứng minh rằng vitamin còn cân thiết cho cả các cơ thể tự dưỡng như thực vật là những đối tương có khả năng tổng hợp nên hâu hết các vitamin. Thật vậy một số bộ phận của thực vật xanh không có khả năng tổng hợp vitamin vì thế cấn cung cáp thêm cho chúng một số vitamin để đảm bào cho sự sinh trưởng và phát triển cùa chúng. Người ta đã chứng minh rằng vitamin Bj và một số vitamin khác có khà năng kích thích mạnh sự sính trưởng của các rễ nhỏ tách rời trổng trên các môi trường tổng hợp. Dối với các thực vật hạ đẳng - nấm và vi khuẩn - nhu cầu vê vitamin co thổ rất khác nhau. Như vậy vitamin là nhóm chát bát buộc căn thiết cho hoạt đông sinh sống cùa bất kỳ ca thề nào và chúng có khả nãng ở nổng độ thẩp hoàn thành chức năng xúc tác ờ cơ thể sinh vật. Nhiều dẫn liệu thực nghiệm đã chứng minh rằng đa sô các vitamin có tác dụng như các coenzim. Dưới dạng coenzim chúng tham gia vào các quá trình dị hóa và đổng ho a ở mức tế bào và mô cũng như ở mức phân tử bên trong tế bào ồ các ti thể . Cho đến nay người ta đã tách ra được khoảng 30 loại chất thuộc nhóm vitamin đa số đã được xác định đầy đù cả cấu trúc hóa học cũng như tính chất lý ho a học và sinh lý học. Vé cách gọi tên các vitamin hiện nay người ta vẫn duy trì gọi theo ba kiểu khác nhau. Kiểu thứ nhất dựa theo tác dụng sinh lý của vitamin .