tailieunhanh - Đề tài: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men đậu nành

Đồ án công nghệ thực phẩm với đề tài "Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men đậu nành" trình bày nội dung qua các chương sau: chương 1 đậu nành và sản phẩm lên men từ đậu nành, chương 2 đặc điểm chung của vi sinh vật ứng dụng trong lên men đậu nành, chương 3 ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men từ đậu nành. | Đồ án công nghệ TP1 GVHD Ngô Thị Minh Phương MỤC LỤC CHƯƠNG 1 ĐẬU NÀNH VÀ SẢN PHẨM LÊN MEN TÙ ĐẬU Khái quát chung về đậu Giới thiệu về cây đậu Giá trị dinh dưỡng của cây đậu Các sản phẩm từ đậu Đậu Nước CHƯƠNG 2 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẶT ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN ĐẬU Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng các sản phẩm lên Vi sinh vật thường có trong lên men đậu Vi sinh vật trong sản xuất Vi sinh vật trong sản xuất nước chấm .7 Vi sinh vật trong sản xuất nước CHƯƠNG 3 ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SÃN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU Sản xuất Tổng quan về Quy trình làm chao Việt Sản xuất chao theo phương pháp hiện Chất lượng và bảo quản SV Dương Ngọc Hùng - MSV 111250732127 Trang 1 Đồ án công nghệ TP1 GVHD Ngô Thị Minh Phương Sản xuất nước Quy trình làm nước Giải thích quy Sản xuất Kỹ thuật sản xuất tương thủ Kỹ thuật sản xuất tương công Giá trị dinh dưỡng của Chất lượng và bảo quản Sản xuất sữa chua từ đậu Quy trình chế biến sữa chua đậu nành thủ Giải thích quy Giá trị dinh dưỡng của sữa chua đậu KÉT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO SV Dương Ngọc Hùng - MSV 111250732127 Trang 2 Đồ án công nghệ TP1 GVHD Ngô Thị Minh Phương CHƯƠNG 1 ĐẬU NÀNH VÀ SẢN PHẨM LÊN MEN TÙ ĐẬU NÀNH . Khái quát chung về đậu nành . Giới thiệu vể cây đậu nành Đậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày có nhiều tác dụng như cung cấp thực phẩm cho người nguyên liệu cho công nghiệp thức ăn cho gia súc nông sản xuất khẩu. Đậu nành là cây lấy hạt cây có dầu quan trọng của thế giới đứng thứ tư sau cây lúa mì lúa nước và ngô. . Giá trị dinh dưỡng của đậu nành Đậu nành được nhiều nhà khoa học xem như là chìa khóa đế giải .