tailieunhanh - Giáo trình Lý thuyết và kỹ thuật phục vụ bàn (dùng trong các trường trung học chuyên nghiệp): Phần 2

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn giáo trình "Lý thuyết và kỹ thuật phục vụ bàn (dùng trong các trường trung học chuyên nghiệp)", phần 2 trình bày các nội dung: Các kỹ thuật phục vụ bàn cơ bản, tổ chức phục vụ tiệc. nội dung chi tiết. | Giương 5 CÁC KỸ THUẬT PHỤC vụ BÀN cơ BẢN Mục tiêu Hiểu được các yêu cầu và kỹ thuật trải khăn bàn và gấp khăn ăn. - Biết được các nguyên tắc bày bàn trình tự và các yêu cầu kỹ thuật đặt bàn ăn Âu -Á từ đó có thể vận đụng trong đặt bàn ăn cho các thực đơn cụ thể. - Biết và hiểu được các nguyên tắc phục vụ các động tác kỹ thuật cơ bản trong phục vụ bàn các phương pháp phục vụ bàn. - Hiểu và phân biệt được các kiểu bày và phục vụ bàn tiêu biểu. - Vận dụng các nguyên tẳc và kỹ thuật trên vào trong quá ưình thực hành nghiệp vụ bàn. - Rèn luyện tính cẩn thận chinh xác. Tóm tắt nội dung Chương Các kỹ thuật phục vụ bàn cơ bản chủ yếu đề cập đến các yêu cầu và kỹ thuật đặt bàn ăn và phục vụ khách ăn uống. Bên cạnh đó giới thiệu một số cách bảy bàn và phục vụ tiêu biểu. Trong kinh doanh ăn uống bộ phận bàn là bộ phận tiếp xúc thưòng xuyên với khách hàng và íà bộ phận phục vụ trực tiếp đáp ứng mọi nhu cầu ăn uống của khách. Nghiệp vụ phục vụ bàn đòi hỏi phải có một tay nghể cao kỹ năng phục vụ thành thạo. Và để có được yêu cầu đó các nhân viên phục vụ phải nắm vững các thao tác kỹ thuật trong phục vụ bàn để đàm bảo phục vụ khách ăn uống được thuận tiện và đảm bảo được năng suất lao động trong phục vụ. L KỸ THUẬT TRẢI KHÀN BÀN VÀ GAP KHĂN ĂN 1. Kỹ thuật trải khăn bàn Tuỳ thuộc vào từng loại bàn khác nhau mà khăn ưải bàn có kích cỡ khác nhau sao cho độ rủ của khăn xuống từ 30 - 40cm. 129 - Yêu cầu khi trải khăn trải bàn Khăn bàn phải phẳng phiu không bị nhàu không có vết ố sạch sẽ lành lặn và độ rủ phải đểu nhau. Không được trải ngược lộn mặt trái . - Trước khi trải khăn phải kiểm Ưa bàn sao cho bàn ăn sạch sẽ vững chắc kê đúng vị trí và lựa chọn khăn bàn có kích cỡ phù hợp với bàn ân. Trình tự trải khăn bàn - Cách 1 Khăn bàn được gấp theo chiều ngang mặt trái gấp vào bên trong và được gấp làm bốn. Khi ưải đứng ở một phía đầu bàn và đặt khăn khăn bàn gấp vắt ngang qua bàn sao cho hai mép đơn 1 và 3 ở dưới mép đúp 2 ở ưên chỉnh sao cho khăn có độ rủ đều nhau và cân đối trên bàn.

• Du lịch
• Lý thuyết phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn
• Phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn cơ bản
• Tổ chức phục vụ tiệc
• Tổ chức phục vụ tiệc ngồi
• Yêu cầu vệ sinh lao động
• Thực đơn các bữa ăn
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc
• Quy trình phục vụ tiệc
• Phục vụ tiệc ngồi
• Phục vụ tiệc buffet
• Lập kế hoạch phục vụ tiệc
• Quản trị tiệc
• Quản trị nhà hàng khách sạn
• Quản lý điều hành tiệc
• Quản lý chi phí
• Quản lý doanh thu
• Tổ chức phụ vụ tiệc
• Tổ chức phục vụ tiệc buffet
• Tổ chức phụ vụ tiệc ngồi