tailieunhanh - Giáo trình Văn hóa ẩm thực - NXB Hà Nội

Nội dung giáo trình này được xây dựng dựa trên cơ sở chương trình Văn hóa ẩm thực đã được thông qua và kế thừa kiến thức khoa học của các lĩnh vực nghiên cứu về lịch sử văn hóa, khoa học hàng hóa, chính trị, pháp luật và tham khảo các tài liệu trong và ngoài trường. Giáo trình này bao gồm 4 chương: Những vấn đề chung về văn hóa ẩm thực, tập quán và khẩu vị ăn uống, tập quán và khẩu vị ăn uống của khu vực châu Á, tập quán và khẩu vị ăn uống của khu vực Âu - Mỹ, là cơ sở cho việc học tập các môn học chuyên ngành Kỹ thuật phục vụ nhà hàng và Kỹ thuật chế biến ăn uống. | sở GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI Th s. NGUYỄN NGUYỆT CẦM GIÁO TRÌNH VÀN HÓA ẨM THỰC Dùng trong các trường THCN NHÀ XUẤT BẢN HÀ NÔI - 2008 Lời giới thiệu A Tước ta đang bước vào thời kỳ còng nghiệp hóa hiện 1 V đại hóa nhằm dưa Việt Nam trỏ thành nước công nghiệp văn minh hiện đại. Trong sự nghiệp cách mạng to lớn dó còng tác đào tạo nhân lực luôn giữ vai trò quan trọng. Báo cáo Chính trị của Ban Chấp hành Trung ương Đang Cộng sán Việt Nam tại Đại hội Đàng toàn quốc lần thứ ỈX đã chì rõ Phát triển giáo dục và đào tạo là một trong những động lực quan trọng thúc đẩy sự nghiệp công nghiệp hóa hiện đại hóa là điều kiện để phát triển nguồn lực con người - yếu tố cơ bản để phát triển xã hội tăng trưởng kinh tế nhanh và bền vững . Quán triệt chủ trương Nghị quyết của Đảng và Nhờ nước và nhận thức đúng dấn về tầm quan trọng của chương trình giáo trình dối với việc nâng cao chất lượng dào tạo theo dề nghị cúa Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội ngày 231912003 ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội đã ra Quyết định sô 5620 QĐ-UB cho phép Sở Giáo dục và Đào tạo thực hiện đế án biên soạn chương trình giáo trình trong các trường Trung học chuyên nghiệp THCN Hà Nội. Quyết định này thể hiện sự quan tám sâu sắc của Thành ủy UBND thành phố trong việc nàng cao chất lượng đào tạo và phát triển nguồn nhân lực Thủ dô. Trên cơ sở chương trình khung của Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành và những kinh nghiệm rút ra từ thực tê đào tạo Sở Giáo dục và Đào tạo đã chỉ đạo các trường THCN tổ chức biên soạn chương trình giáo trình một cách khoa học hệ