tailieunhanh - Khảo sát sự ô nhiễm Coliforms, E.coli, S.aureus trong kem, sữa tươi, bánh ngọt tại cửa hàng bán lẻ trên quận 4 của Hà Nội

Nghiên cứu cắt ngang khảo sát sự ô nhiễm Coliforms, , trong 120 mẫu kem, sữa tu­ơi, bánh ngọt tại một số cửa hàng bán lẻ trên đường phố bốn quận của Hà Nội năm 2004. Kết quả cho thấy 47% số mẫu nghiên cứu bị ô nhiễm Coliforms, số mẫu bị ô nhiễm E. coli, và 10% số mẫu bị ô nhiễm S. aureus. Trong ba nhóm thực phẩm khảo sát thì nhóm sữa t­ươi bị ô nhiễm cao nhất, coliforms là . là 17,5 và là 15%. cốc đong giấy gói thực phẩm. | BỘ y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG BÁG CÁG ĐỀ TÀI KHẢG SÁT sự Ô NHIỄM COLIfORMS TRGNG KEM SỮA TƯƠI BÁNH NGỌT TẠI CỬA HÀNG BÁN LẺ TRÊN 4 QUẬN CỦA HÀ NỘI Chủ nhiệm đề tài NGUYEN LAN PHƯƠNG Thực hiện nghiên cứu Nguyễn Lan Phương Phạm Thanh Yến Bùi Mai Hương Nguyễn Ảnh Tuyết Hà Thị Anh Đào Labo vi sinh - Khoa VSTP - Viện Dinh Dưỡng Hà Nội 5480 29 9 2005 Hà Nội - 2004 1 NHỮNG CHỮ VIET TẮT BPW Buffer pepton watter E. coli Escherichia coli FAO Tổ chức nông nghiệp và lương thực thế giới KĐ Không đạt MPN Most Probable Number NT Nôi thành S. aureus Staphyloccocus aurerus TP Thực phẩm TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh VK gTP Số lượng vi khuẩn 1gram thực phẩm VP Voges - Proskauer VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VSTP Vệ sinh thực phẩm VSV Vi sinh vât 2 MỤC LỤC Trang I. ĐẶT VẤN ĐỂ 5 II. MỤC TIÊU NGHIÊN cứu 7 1. Mục tiêu 1 7 2. Mục tiêu 2 7 III. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 7 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN cứu Đối tượng 7 Địa điểm lấy mẫu 7 Cỡ mẫu 7 Thời gian nghiên cứu 7 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 8 Phương pháp chọn mẫu 8 Cách lấy mẫu 8 Nội dung nghiên cứu 8 Phương pháp phân tích 8 Xác định tổng sốColiforms E. coli trong thực phẩm 9 Xác định tổng số S. aureus trong thực phẩm 10 IV. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 12 KẾT QUẢ KIỂM TRAVI SINH VẬT CÁC LOẠI Thực PHAM Bảng 3 Kết quả ô nhiễm VSVchung trong 3 loại thực phẩm 12 Kem 13 Bảng 4 Kết quả phân tích nhiễm VSVcủa kem 13 Sữa tươi 14 Bảng 5 Kết quả phân tích nhiễm VSV của sữa tươi 14 Bánh ngọt 14 Bảng 6 Kết quả phân tích nhiễm VSV của bánh ngọt 15 Số mẫu nhiễm VSV trong 3 loại thực phẩm 15 Bảng 7 Tỉ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn vệ sinh 15