tailieunhanh - Hai tay bưng đĩa bánh bò...giấu cha, giấu mẹ...

- Hai tay bưng đĩa bánh bò Dấu cha, giấu mẹ chân đi khẽ lẽ, coi chừng sợ té, lén mang cho trò. Câu ca dí dỏm đậm ý tình từ thủa bé thơ thỉnh thoảng lại len vào lòng tôi đầy âu yếm mỗi khi đưa lên miệng miếng bánh bò thơm thơm mềm mềm ngòn ngọt. | Hai tay bưng đĩa bánh cha giấu mẹ. - Hai tay bưng đĩa bánh bò Dấu cha giấu mẹ chân đi khẽ lẽ coi chừng sợ té lén mang cho trò. Câu ca dí dỏm đậm ý tình từ thủa bé thơ thỉnh thoảng lại len vào lòng tôi đầy âu yếm mỗi khi đưa lên miệng miếng bánh bò thơm thơm mềm mềm ngòn ngọt. 1 Bánh bò là một món bánh ngọt khá quen thuộc ở miền Nam. Tuy cùng là bánh bò nhưng ở mỗi vùng lại có cách chế biến riêng và được gắn với những tên gọi khác nhau như bánh bò thốt lốt màu vàng ngọt đậm đà bánh bò bông xốp mịn đổ trong những khuôn nhỏ mà sâu khi chín nở ra làm ba cánh như cánh bông bánh bò trong làm bằng đường cát trắng mùi thơm vị ngọt dịu nhìn bóng láng mềm mại . Tuy đơn giản trong nguyên tắc chế biến nhưng để làm ra bánh có chất lượng lại phụ thuộc vào nhiều yếu tố như chất lượng bột gạo chất lượng men lượng men sử dụng kinh nghiệm riêng mỗi người khi nhìn độ nổi của bột. Quy trình chế biến Đầu tiên là khâu chọn nguyên liệu nguyên liệu chủ yếu để làm bánh bò là bột gạo do đó chất lượng bột gạo sử dụng có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của bánh. Cần chọn loại bột gạo trắng không lẫn tạp chất không có mùi chua để bánh được trắng và thơm. Thành phần chính trong gạo là tinh bột chính thành phần này sau quá trình lên men gia nhiệt sẽ tạo ra độ nở xốp cho bánh. Có thể sử dụng thêm bột năng để làm bánh dai hơn do bột năng chứa nhiều amylopectin cấu trúc mạch nhánh nên có khả năng kiên kết chặt chẽ hơn Nhào bột Theo phương pháp cổ truyền không dùng bánh men mà sử dụng nước cơm rượu tưới vào hỗn hợp bột. Nhào trộn thật kỹ đến khi khối bột mềm dẽo mịn và hơi ướt mặt đậy kín khối bột. Trong quá trình nhào có thể cho thêm một ít muối để tạo vị cho bánh hay làm tăng sự hấp dẫn của bánh bằng cách thêm vào các chất màu tự nhiên như nước lá dứa hay lá cẩm. Quá trình nhào trộn bột thành khối đồng nhất nhằm giúp các hạt tinh bột hút nước trương nở các mạch amylose được sắp xếp lại giúp cấu trúc bánh tốt. Quá trình nhào giúp giữ không khí lại bên trong khối bột nhào làm bánh nở khi .