tailieunhanh - Công thức làm bánh nhiều lớp (bánh ngàn lớp, bánh ngàn lá bánh sừng bò, croissant) và làm thử Croissant - sừng bò

Bột ngàn lớp này chỉ bao gồm bột mì và bơ. Nhưng nó không phải là bơ trộn lẫn vào bột mì mà ta phải hiểu nôm na là làm sao tạo ra những lớp áo bơ mỏng trên các lớp của bột mì. Với nhiều lần cán bột thì chúng ta sẽ có nhiều lớp bột được phủ bơ. Khi nướng bánh, mặc dù trong thành phần bột không hề có bột nở nhưng chính vì do bột được tạo thành nhiều lớp nên bánh rất nở và xốp | Công thức làm bánh nhiều lớp bánh ngàn lớp bánh ngàn lá bánh sừng bò croissant và làm thử Croissant - sừng bò Bột ngàn lớp này chỉ bao gồm bột mì và bơ. Nhưng nó không phải là bơ trộn lẫn vào bột mì mà ta phải hiểu nôm na là làm sao tạo ra những lớp áo bơ mỏng trên các lớp của bột mì. Với nhiều lần cán bột thì chúng ta sẽ có nhiều lớp bột được phủ bơ. Khi nướng bánh mặc dù trong thành phần bột không hề có bột nở nhưng chính vì do bột được tạo thành nhiều lớp nên bánh rất nở và xốp. Nguyên liệu căn bản nếu lượng bột nhiều hơn thì tính nhân lên nhưng mỗi lần làm thì nên làm ít một cho dễ cán - Bột mì 250gr -Nước 100ml -Bơ 200gr -Muối 1 thìa cafe Cách làm Đổ bột ra bàn làm thành hình giếng. Cho muối vào giữa và cho từ từ nước vào vì tuỳ từng loại bột có thể khả năng hút nước khác nhau. Nhồi bột nhẹ nhàng sau đó cán ra thành hình vuông. Bơ phải được để ở ngoài từ hôm trước cho mềm nhưng không phải là chảy nhão ra . Trên khối bột hình vuông cho cục bơ vào đó và bẻ quặp 4 cạnh lại để gói kín cục bơ giống như gấp phong bì . Để yên khối bột nghỉ trong khoảng 30 . Tiếp theo là công đoạn cán bột. Đây là công đoạn quan trong nhất. Các Mẹ nhớ phải có cái bàn cán bột rộng rãi một chút nhé. Luôn luôn nhớ nguyên tắc Không bao giờ cán bột theo một chiều mà phải theo hai hướng Từ dưới lên trên và từ trái qua phải. Trước hết ta cán theo chiều dài bắt đầu từ phần dưới của khối bột. Sau khi có một lớp bột dài khoảng 60cm xếp lại làm 3 xếp một đầu vào giữa và chồng đầu kia lên . Tiếp theo cán lớp bột đã được xếp làm 3 lần thứ hai lần này theo chiều ngang ghi nhớ luôn luôn mép bột canh về phía bên tay phải của người làm . Lặp lại các động tác như trên tất cả 3 lần tổng cộng có 6 lần cán 3 lần theo chiều dài và 3 lần theo chiều ngang sau mỗi lần cán ngang và dọc thì đều để ủ bột 15 mới cán .