tailieunhanh - Đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT KEM LY BỔ SUNG DỪA

Đa dạng hóa sản phẩm kem trên thị trường, đáp ứng khẩu vị người tiêu dùng. -Mang lại cảm giác mát lạnh, sảng khoái cho con người trong những ngày nóng bức. -Nâng cao giá trị của quả dừa, tạo ra sản phẩm có hương vị mới lạ và hấp dẫn, tăng thu nhập cho người nông dân trồng dừa cũng như sẽ làm tăng tỷ trọng cho nền kinh tế quốc dân. | TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT KEM LY BỔ SUNG DỪA GVHD: ĐỔNG THỊ HIỆP SVTH: MSSV TRẦN THỊ THÂN 3005080118 PHAN THỊ THU HƯƠNG 3005080089 PHẠM THỊ BÍCH SƯƠNG 3005080116 NGUYỄN VŨ LINH 3005080097 NỘI DUNG BÁO CÁO Chương 3: Nội dung nghiên cứu Chương 5: Kết quả Chương 4: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu Chương 6: Kết luận Chương 1: Tổng quan Chương 2: Tính cấp thiết của đề tài Kem là một món tráng miệng thường được làm từ các sản phẩm sữa, thường kết hợp với trái cây hoặc các thành phần khác và hương. Ngày nay, kem đã trở thành sản phẩm quen thuộc với mọi người và được yêu thích ở các lứa tuổi khác nhau. Chương 1: TỔNG QUAN Sữa bột gầy Whipping Cream Nước cốt dừa Đường Cơm dừa Chương 1: TỔNG QUAN Chương 1: TỔNG QUAN Carrageenan Gum guar Lecithin Hương dừa Chương 2: TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Đa dạng hóa sản phẩm kem trên thị trường, đáp ứng khẩu vị người tiêu dùng. Mang lại cảm giác mát lạnh, sảng khoái cho con người trong những ngày nóng bức. Nâng cao giá trị của quả dừa, tạo ra sản phẩm có hương vị mới lạ và hấp dẫn, tăng thu nhập cho người nông dân trồng dừa cũng như sẽ làm tăng tỷ trọng cho nền kinh tế quốc dân. Với ý tưởng trên, chúng em tiến hành: “Nghiên cứu sản xuất kem ly bổ sung dừa” Chương 3: NỘI DUNG ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1. KHẢO SÁT NGUYÊN LIỆU 2. KHẢO SÁT TIÊU CHUẨN HÓA 3. KHẢO SÁT CÁC CHẤT PHỤ GIA 4. ĐÁNH GÍA CẢM QUAN 5. ĐƯA RA QUY TRÌNH SẢN XUẤT KEM LY BỔ SUNG DỪA Chương 4: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp nghiên cứu Khảo sát nguyên liệu Mục đích: Chọn ra nguyên liệu phù hợp cho sản xuất kem ở quy mô phòng thí nghiệm. Kiểm tra chất lượng của nguyên liệu Quy trình sản xuất kem ly bổ sung dừa dự kiến. Chương 4: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp tiến hành: Xác định hàm lượng chất béo (Nguyên tắc Adam-Rose-Gottlieb). Xác định hàm lượng chất khô (phương pháp giấy lọc) Xác định hàm lượng chất khô của sữa bột gầy (phương pháp sấy đến khối lượng không . | TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT KEM LY BỔ SUNG DỪA GVHD: ĐỔNG THỊ HIỆP SVTH: MSSV TRẦN THỊ THÂN 3005080118 PHAN THỊ THU HƯƠNG 3005080089 PHẠM THỊ BÍCH SƯƠNG 3005080116 NGUYỄN VŨ LINH 3005080097 NỘI DUNG BÁO CÁO Chương 3: Nội dung nghiên cứu Chương 5: Kết quả Chương 4: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu Chương 6: Kết luận Chương 1: Tổng quan Chương 2: Tính cấp thiết của đề tài Kem là một món tráng miệng thường được làm từ các sản phẩm sữa, thường kết hợp với trái cây hoặc các thành phần khác và hương. Ngày nay, kem đã trở thành sản phẩm quen thuộc với mọi người và được yêu thích ở các lứa tuổi khác nhau. Chương 1: TỔNG QUAN Sữa bột gầy Whipping Cream Nước cốt dừa Đường Cơm dừa Chương 1: TỔNG QUAN Chương 1: TỔNG QUAN Carrageenan Gum guar Lecithin Hương dừa Chương 2: TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Đa dạng hóa sản phẩm kem trên thị trường, đáp ứng khẩu vị người tiêu dùng. Mang lại cảm giác mát lạnh, sảng khoái cho con người .