Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Năng Mềm
Nghệ thuật sống
Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 4
tailieunhanh - Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 4
Phối hợp nguyên liêu Hiểu rỏ và phân tích được các nguyên tắc của việc phối hợp nguyên liệu trong sản xuất chế biến | Chương 4 PHỐI HỢP NGUYÊN LIỆU Mục tiêu Hiểu rõ và phân tích được các nguyên tắc của việc phối hợp nguyên llộu trong sản xuất chế biến. - Trinh bày được đâc tính và công dụng của các gia vị. Giải thích được việc sử dụng gia VỊ trong một số món ân cụ thể. - Nhận biết chính xảc một sổ gia vị Ấu Á thông dụng trong sàn xuất chế biến mổn ân. - Vận dụng linh hoạt các nguyên tốc phối hợp nguyên liệu - gia vị vào thực hành chế biến đảm bào cốc tiêu chuẩn chì tiêu chất lượng các món ăn. I. PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU Trong chế biến ản uống phân loại nguyên liệu là cần thiết giúp cho việc lựa chọn nguyên liệu cho quá trình chè biến hay bảo quản nguyên liêu được dẻ dàng hơn. Việc phân loại nguyên liệu trước tiên phải dựa trên các dấu hiệu đặc rưng để phân biệt nguyên liệu hay các nhóm nguyẻn liệu với nhau. Phân loại nguyên liệu chế biến dựa Iheo các dấu hiệu khác nhau như Nguồn gốc trạng thái câu tạo mục đích sử dụng. 1. Phân loại nguyên liệu theo nguổn gốc Theo cách phàn loại này nguyện liệu được chia theo hai nguồn là nguổn gốc động vật và nguồn gốc thực vát. San phẩm đã chế biến và gia vị không chia hco nguổn gốc. Trong mõi nhóm có thể phân nhỏ hơn nữa. Ví dụ Trong nhóm nguyên liệu có nguồn gốc đông vật có thể phân chia nguyên liệu động vật sống trón can nguyên liệu động vật sống dưới nước. Viộc phân loại nguyên liêu theo nguòn gốc có tác dụng trong việc thống kê nghiên cứu láp bâng danh mục để hạch toán kiểm tra. Ngoài ra còn có tác dụng quan trọng trong việc sử dụng nguyên liệu thay thế cho các nguyên liệu phụ trong chế biến vì những nguyôn liêu có cùng ngu ổn gốc có tính chất gần tương lự nhau nên cố thể thay thế bổ sung cho nhau khi chê biến. 82 Ll. Nguyên liệu nguổn gốc động vật Gia súc Trâu bò dê lợn. thỏ. chó. Gia cầm Gà vịt ngan ngỗng chim. Thủy sàn Cá tồm cua lươn ba ba trai ốc Trứng Trứng gà trứng vịt trứng chim. Sữa Sữa bò sữa trâu sữa dẻ. . Nguyên liệu thực vốt Rau ấn lá Câì ngót bắp cải. Rau ăn thân Rau muống giền cẩn tây. Rau ăn củ Su hào cà rốt củ cải. Rau ăn .
Xuân Nhiên
122
14
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình máy chế biến thực phẩm
60
165
4
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 1)
173
265
15
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 2)
219
206
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 1
14
174
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 2
14
168
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 3
14
167
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 4
14
168
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 5
14
159
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 6
14
166
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 7
14
159
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462336
61
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
25915
79
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11335
542
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10543
466
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9835
108
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8885
1161
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8499
426
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8098
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7709
1788
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
7240
268
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nghệ thuật sống
chế biến thực phẩm
lý thuyết nấu ăn
công nghệ thực phẩm
giáo trình nấu nướng
văn hóa ẩm thực
máy chế biến thực phẩm
tài liệu chế biến thực phẩm
mẹo chế biến thực phẩm
ngành chế biến thực phẩm
an toàn thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
Công nghệ chế biến thực phẩm
Chế biến thực phẩm thủy sản
Chế biến nước mắm
Chế biến ướp muối
Chế biến khô
hướng dẫn chế biến thực phẩm
kinh nghiệm chế biến thực phẩm
cẩm nang chế biến thực phẩm
phương pháp chế biến thực phẩm
chế biến dầu mở thực phẩm
công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Data Structures and Algorithms - Chapter 8: Heaps
41
188
5
23-12-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
163
2
23-12-2024
IT Audit: EMC’s Journey to the Private Cloud
13
157
1
23-12-2024
Chủ đề 3 : SỰ CÂN BẰNG CỦA VẬT RẮN (4 tiết)
9
206
1
23-12-2024
Lập trình Java cơ bản : Luồng và xử lý file part 8
5
140
1
23-12-2024
ĐỀ KIỂM TRA GIỮA HỌC KỲ TÂM LÝ Y HỌC – Y ĐỨC
18
245
0
23-12-2024
English Grammar Tests-Elementary Level's archiveReal Life: Accessories and Clothing (1)
8
120
0
23-12-2024
Giáo trình đại số lớp 7 - Tiết 25: LUYỆN TẬP I. Mục đích,yu cầu: - Học sinh lm
11
104
0
23-12-2024
Giáo trình thực hành viễn thông chuyên ngành part 5
28
141
0
23-12-2024
Dự án nghiên cứu nông nghiệp: Xây dựng chiến lược nâng cao tính cạnh tranh của các doanh nghiệp vừa và nhỏ nông thôn trong chuỗi ngành hàng nông sản: trường hợp ngành thức ăn chăn nuôi ' Ms5
9
121
0
23-12-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8098
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7709
1788
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4406
1371
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
6273
1266
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8885
1161
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3835
680
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3917
609
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4700
565
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11335
542
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4501
490