Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Năng Mềm
Nghệ thuật sống
Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 3
tailieunhanh - Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 3
Việc biến đổi về hình dạng và kích thước nguyên liệu chính là quá trình cắt thái- tạo hình nguyên liệu. | Chương 3 KỸ THUẬT CẮT THÁI TẠO HÌNH NGUYÊN LIỆU Mục tìdu - Hiểu rố và phân tích được nội dưng 3 yêu cầu cơ bản cùa kỹ thuật cắt thái nguyên liệu. - Hiểu được đạc điểm nguyên liệu sử dụng trong chê biến trinh bày được mối liẻn quan giữa dụng cụ cát thái phương pháp chế biến và hình dạng nguyên liệu sau cắt thái. - Bỉết vận dụng đặc điểm kỹ thuật của các phương phảp cắt thái để thực hiên các thao tóc cắt thái theo yêu cẩu cụ hể. - Vận dụng kiến thức vào thực hành cổt thái và tạo ra các hình dạng nguyên liệu theo yêu cẩư cụ the. - Vận dựng kiến thức vào sơ chế. tạo hình tượng phẳng tỉa hoa khối áp dụng vào trang trí món ăn trang trt trên bàn tiệc. Thực hiện cảc thao tảc chinh xác cẩn thận đảm bảo an toàn đúng thời gian quy định khi thực hành trỗn ỉớp. I. KỸ THUẬT CẮT THÁI NGUYÊN LIỆU 1. Ý nghĩa và yồu cầu của kỹ thuật cắt thái nguyên liệu . Ý nghĩa Nguyên liệu động hực vật sau khi sơ chế còn ở dạng cả cơn câ củ cà quà. không thể mang nguyên liệu ơ dạng trên vào chế biến món ăn do đó cần phải làm biến đổi hình dạng kích thước nguyên liệu đổ phù hợp với yêu cầu chế biến món ăn. Việc biến đổi về hình dạng kích thước của nguyên liệu chính là quá rình cắt thái - tạo hình nguyôn liệu. Các thao lác cắt húi bao gồm Kỹ thuội cắt thái bảm chặt khía lạng. Kỹ thuật cắt thái có ý nghĩa quan trọng - Làm cho nguyôn liộu tăng rhêm bé mặt tiếp xúc nên dê dàng ngấm gia vị trong quá Irình tẩm ướp và chế biến. Ví dụ Các món nướng trộn kho. - Làm cho các chất dinh dưỡng có trong nguyên liệu dễ dằng chuyển vào rong móí trường nước. Ví dụ trường hợp ninh xương nguyôn liêu dạng cứng 60 không thổ hấp thụ được nhưng khi ninh mềm môi trường nước trỏ nên ngọt và cơ thể có thể hấp thu được dễ dàng. Việc làm nguyên liệu nhỏ lại cho phép các nguyên liêu có trạng thái kích hước khác nhau có thể điểu chỉnh kích thước bằng nhau hay phù hợp nhau về độ chín. - Quá trình cốt thái nguyên liệu không những làm cho nguyên liệu thay đổi kích thước đổng thời cùng làm cho nguyên liêu trở nên đẹp hơn làm tăng
Việt Hồng
105
22
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình máy chế biến thực phẩm
60
165
4
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 1)
173
265
15
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 2)
219
206
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 1
14
174
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 2
14
168
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 3
14
167
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 4
14
168
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 5
14
159
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 6
14
166
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 7
14
159
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462064
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23821
74
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11126
536
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10365
458
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9650
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8640
1148
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8357
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7943
2249
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6979
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6751
1610
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nghệ thuật sống
chế biến thực phẩm
lý thuyết nấu ăn
công nghệ thực phẩm
giáo trình nấu nướng
văn hóa ẩm thực
máy chế biến thực phẩm
tài liệu chế biến thực phẩm
mẹo chế biến thực phẩm
ngành chế biến thực phẩm
an toàn thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
Công nghệ chế biến thực phẩm
Chế biến thực phẩm thủy sản
Chế biến nước mắm
Chế biến ướp muối
Chế biến khô
hướng dẫn chế biến thực phẩm
kinh nghiệm chế biến thực phẩm
cẩm nang chế biến thực phẩm
phương pháp chế biến thực phẩm
chế biến dầu mở thực phẩm
công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
232
3
29-06-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
171
1
29-06-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
118
0
29-06-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "
6
143
1
29-06-2024
Báo cáo y học: "Aggrecanases and cartilage matrix degradation"
10
126
0
29-06-2024
Sử dụng mô hình ARCH và GARCH để phân tích và dự báo về giá cổ phiếu trên thị trường chứng khoán
24
1042
0
29-06-2024
ĐỀ TÀI " XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ỨNG DỤNG E-MARKETING CHO NGÀNH HÀNG GẠO CỦA CÔNG TY ANGIMEX TẠI THỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA "
85
114
1
29-06-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " Đại hội XVI thông qua điều lệ Đảng cộng sản Trung Quốc những sửa đổi bổ sung mới "
4
135
0
29-06-2024
Hướng dẫn sử dụng Android
5
123
0
29-06-2024
Cắt tóc ngắn cá tính như người nổi tiếng
8
112
0
29-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7943
2249
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6751
1610
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4020
1300
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5701
1194
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8640
1148
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3635
665
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3846
601
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4404
545
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11126
536
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4293
483