tailieunhanh - Báo cáo khoa học: " NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MALTODEXTRIN CÓ DE "

Tuyển tập những báo cáo nghiên cứu khoa học hay nhất của trường đại học Đà Nẵng: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MALTODEXTRIN CÓ DE. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NÃNG - SỔ 3 26 .2008 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MALTODEXTRIN CÓ DE w BẰNG PHƯƠNG PHÁP AXIT Ở NHIỆT ĐỘ THẤP NHIỆT ĐỘ PHÒNG RESEARCH ON PRODUCING MALTODEXTRIN WITH DE 10 USING ACID METHODS AT LOW TEMPERATURE ROOM TEMPERATURE TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH Khoa Hóa Trường Đại học Bách khoa ĐHĐN TÓM TẮT Qua nhiều nghiên cứu trước đây để sản xuất maltodextrin bằng phương pháp axit thông thường dùng nhiệt độ từ 40-60oC để thuỷ phân tinh bột. Nhưng phương pháp dùng nhiệt độ phòng nhiệt độ 250C rất cần thiết cho việc sản xuất qui mô lớn tiết kiệm thiết bị và năng lượng. Vì vậy bài báo này trình bày các kết quả nghiên cứu về biến hình tinh bột bằng phương pháp axit ở hai mức nhiệt độ là 250C và 500C. Bằng phương pháp qui hoạch thực nghiệm QHTN và tối ưu hóa đã tìm được các thông số công nghệ tốt nhất để sản xuất maltodextrin bằng phương pháp axit ở nhiệt độ thấp có DE 10 là hàm lượng tinh bột là 15 g thời gian biến hình 9 giờ và nồng độ axit HCl là 9 . Abstract Based on several previous research results to produce maltodextrin using acid methods temperature is often set at 40-600C to decompose starch. However a desirable method at room temperature 2500C is necessary for large-scale production saving equipment expense and energy. Thus this paper presents research results on starch modification using acid methods at two different temperatures 2500C and 5000C. With the experimental planning and optimization methods we discover the optimal technical parameters to produce maltodextrin using acid methods at low temperature with DE 10 15-g-concentration starch 9-hour modifying period and 9 HCl acid. 1. Giới thiệu Tinh bột biến hình bằng phương pháp axit được biết đến rất sớm vào năm 1811 công nghệ có nhược điểm như ăn mòn thiết bị sản phẩm có màu có vị mặn tạo nhiều sản phẩm phụ khó tinh sạch. Tuy có nhược điểm nhưng phương pháp này lại có không ít các ưu điểm nổi bật như năng suất cao dùng hoá chất dễ kiếm rẻ tiền dễ tự động dây chuyền sản xuất. Hơn nữa .