tailieunhanh - Mắm rươi em út trong gia đình mắm

Mắm rươi là một trong những loại mắm ngon nổi tiếng của người dân vùng ven biển Việt Nam và cả thị dân Hà Nội một thời, thường dùng để chấm các món ăn như các loại rau, thịt ba chỉ luộc, tôm he, ruốc bông. Nguyên liệu: Tại vùng Ba Động, Duyên Hải, Trà Vinh rươi thường được làm thành nước mắm. Công thức chế biến mắm rươi của cư dân Trà Vinh rất đơn giản, chỉ gồm rươi, muối ăn, nước sạch. . | Mắm rươi em út trong gia đình mắm. Mắm rươi là một trong những loại măm ngon nổi tiếng của người dân vùng ven biển Việt Nam và cả thị dân Hà Nội một thời thường dùng để chấm các món ăn như các loại rau thịt ba chỉ luộc tôm he ruốc bông. Nguyên liệu Tại vùng Ba Động Duyên Hải Trà Vinh rươi thường được làm thành nước mắm. Công thức chế biến mắm rươi của cư dân Trà Vinh rất đơn giản chỉ gồm rươi muối ăn nước sạch. Lượng nước được cho vào để khiến hũ rươi cho ra thành phẩm dạng lỏng trung bình cứ tỷ lệ muối rươi nước là 5 1 4 chẳng hạn 40 kg rươi sẽ đi với 8 kg muối và 20 lít nước sạch sẽ ra thành phẩm là loại nước mắm tương đối đặc sánh. 01 ảnh sưu tầm rươi - Trong khi đó tại một số tỉnh duyên hải phía Bắc Việt Nam như Kinh Môn Kim Thành Thanh Hà Tứ Kỳ Hải Dương Đông Triều Quảng Ninh An Lão Kiến Thụy Thuỷ Nguyên Vĩnh Bảo Hải Phòng rươi thường được làm dạng mắm đặc với sự phối trộn cả vỏ quýt gừng muối rang vàng rượu nếp và thính gạo. Cách làm Quy trình làm nước mắm rươi tại Trà Vinh bắt đầu với việc làm sạch rươi bằng nước lã nhặt hết rác bẩn sau đó để nguyên con trút vào lu khạp hũ hoặc chum pha muối với nước trút vào. Không được nút kín miệng dụng cụ đựng mắm mà đậy kín bằng vải xô có độ thưa thoáng nhất định. Đem phơi nắng khoảng 10 đến 15 ngày trở lên là ăn được. Tuy nhiên sau đó người ta thường đậy thật kỹ để càng lâu mắm rươi sẽ càng ngon. Khi mắm rươi chín ta có thể nhận thấy một đặc điểm là xác rươi phân hủy hổi lên trên bề mặt lu thành bãi đen xì nhưng ruồi bọ không hề dám bén mảng đến. Vẹt lớp xác nổi lên trên mặt sẽ thấy nước mắm đặc sánh hiện ra màu vàng óng của mật ong bốc mùi thơm dịu. ảnh sưu tầm rươi -02 Với mắm rươi đặc theo cách làm truyền thống phía Bắc Việt Nam rươi cũng được làm sạch nhưng sau đó được đánh quấy nát thành bột trộn muối theo tỷ lệ 600g rươi với 100g muối cho vào hũ sành và đem phơi nắng. Sau khi vô hũ khoảng 3-4 tuần thì cho rượu với tỷ lệ 1kg cho 1 chén sứ rượu và để tiếp đến 5-6 tuần thì cho bột thính gạo nếp với tỷ lệ 1kg mắm cho