tailieunhanh - Ngon miệng với lươn om chuối đậu

Tham khảo tài liệu 'ngon miệng với lươn om chuối đậu', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | TVT r I I Ấ Ngon miệng với lươn om chuôi đậu Những ngày tiết trời mát mẻ mưa dầm người ta có thể làm món lươn om chuôi đậu để cả nhà thưởng thức. Lươn om chuôi là món ăn dân dã của nhiều vùng quê bởi nguyên liệu dễ kiếm mà món ăn lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tôt cho sức khỏe. Nguyên liệu chính làm món ăn này là lươn chuối và đậu phụ. Ngoài ra còn rất nhiều nguyên liệu phụ nói là phụ nhưng chúng cũng không kém phần quan trọng để làm nên hương vị độc đáo cho món ăn như rau răm hành hoa lá lốt riềng nghệ mẻ và các loại gia vị khác. Lươn trước khi đem om cần phải được sơ chế đặc biệt là công đoạn làm sạch nhớt. Có hai cách làm sạch nhớt thường dùng cho lươn vào tro bếp khi tro bám phủ toàn thân lươn dùng tay tuốt sạch tro ở thân lươn sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Hoặc thả lươn vào nước vôi trong quấy đảo chà xát sau đó lấy nước lã rửa sạch lươn sẽ hết nhớt. Những ngày thời tiết mát mẻ lươn om chuối đậu là món ăn thích hợp giúp bữa cơm thêm đậm đà ngon miệng hơn. Sau khi làm sạch nhớt mổ bụng bỏ ruột cắt đầu lật sấp thân lươn trở dao làm giập sống lươn từ đầu đến cuối rồi cắt đoạn bằng khẩu mía. Thịt lươn ướp mắm muối gia vị hành ớt mì chính. bóp đều với mẻ cho ngấm. Món lươn om chuối đặc biệt ở chỗ có thể dùng cả hoa chuối quả chuối củ chuối. Hoa chuối thái nhỏ củ chuối non thái chỉ quả chuối tước mỏng vỏ ngoài cắt khẩu mía bổ ba tư hay thái lát đều được. Sau đó ngâm nước lạnh có pha muối để rau quả trắng và bớt nhựa chát trước khi om với lươn. Đậu phụ thái quân cờ rồi đem rán vàng. Sau khi lươn ngấm gia vị thì phi hành khô cho lươn vào đảo săn cho chuối đậu gia vị nước dùng om chín mềm nếu sốt chưa sánh thì cho thêm vào chút bột năng. Cho rau hành thái vụn vào đảo đều om chín thì bắc ra ăn nóng. Để món lươn om độc đáo hơn người ta thường cho vào nồi đất. Nồi đất sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon hơn giữ được hương vị đặc trưng. Lươn om chuối đậu vừa bùi bùi chát chát vị chuối vừa ngọt thơm vị lươn vị riềng vừa chua vị mẻ vừa béo vì đậu phụ rán và thơm mùi lá lốt hành