tailieunhanh - VẤN ĐỀ CƠ BẢN TRONG DU LỊCH - SẢN PHẨM VÀ TÍNH ĐẶC THÙ - 4

Lợi nhuận thuần * Tỷ lệ lợi nhuần thuần = Doanh thu * Các hệ số quay vòng kho và sử dụng buồng hoặc giường, chổ ngồi ăn bao gồm: Chi phí vốn * Hệ số quay vòng kho = Chi phí tồn kho trung bình Số buồng được thuê * Hệ số sử dụng buồng = Tổng số buồng theo thiết kế Số giường được thuê * Hệ số sử dụng giường = Tổng số giường theo thiết kế Số chỗ ngồi được sử dụng * Hệ số sử dụng chổ ngồi ăn = Tổng số chổ ngồi theo thiết kế III. BÀI TẬP ỨNG. | Lợi nhuận thuần Tỷ lệ lợi nhuần thuần --------------x 100 Doanh thu Các hệ số quay vòng kho và sử dụng buồng hoặc giường chổ ngồi ăn bao gồm Chi phí vốn Hệ số quay vòng kho ----------------------- Chi phí tồn kho trung bình Số buồng được thuê Hệ số sử dụng buồng ----------------------- Tổng số buồng theo thiết kế Số giường được thuê Hệ số sử dụng giường ---------------------- Tổng số giường theo thiết kế Số chỗ ngồi được sử dụng Hệ số sử dụng chổ ngồi ăn ------------------------ Tổng số chổ ngồi theo thiết kế III. BÀI TẬP ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG Phương pháp tính hệ số thời vụ trong hoạt động kinh doanh khách sạn Cách tính công suất sử dụng buồng giường Phân tích tình hình biến động nguồn khách Phân tích tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến doanh thu của khách sạn CHƯƠNG V TỔ CHỨC KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG I. KHÁI NIỆM Kinh doanh ăn uống luôn là một mảng hoạt động không thể thiếu của các cơ sở kinh doanh khách sạn hiện đại. Trong thời đại ngày nay nhu cầu ăn uống ở bên ngoài của con ngưởi ngày càng đóng vai trò quan trọng trong đời sống. Nhà hàng chính là nơi nhiều người muón tìm đến để thỏa mãn nhu cầu của họ Hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn là nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống tại điểm du lịch của khách du lịch và của số đông khách là người địa phương. Vì thế việc tổ chức hoạt động này đòi hỏi tính chuyên nghiệp cao cả về công tác quản lý lẫn công tác tổ chức thực hiện trong tất cả các khâu cảu quá trình hoạt động. Hiệu quả cuôi cùng của của hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực này hoàn toàn phụ thuộc vào trình độ quản lý và tổ chức thực hiện trong tất cả các giai đoạn của quá trình đó. II. KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN 1. Phân loại thực đơn Thực đơn cố định là thực đơn không thay đổi Ưu điểm của loại thực đơn này là nhân viên nhà bếp rất quen thuộc với việc chế biến chúng. Họ đã có nhiều kinh nghiệm nên thường có các món ăn đạt đến yêu cầu kỹ thuật cao. Tuy về nhược điểm lớn nhất của việc sử