tailieunhanh - Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 1

PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU 1. Lịch sử phát triển - Năm 1804, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng trong bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ trên tàu, du lịch. - 1809 báo chí đã viết về ông và tác phẩm “L’art de fixer les saisons” và đến năm 1810 đã được dịch qua nhiều thứ tiếng. - Năm 1810, một người Anh tên là Pertet Durand dùng hộp sắt đựng thực phẩm thay cho bao bì thủy tinh . - Đến năm. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẢM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU 1. Lịch sử phát triển - Năm 1804 một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng trong bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ trên tàu du lịch. - 1809 báo chí đã viết về ông và tác phẩm L art de fixer les saisons và đến năm 1810 đã được dịch qua nhiều thứ tiếng. - Năm 1810 một người Anh tên là Pertet Durand dùng hộp sắt đựng thực phẩm thay cho bao bì thủy tinh . - Đến n ăm 1825 việc sản xuất đồ hộp đã hình thành. Hộp sắt đã được sản xuất nhưng còn bằng phương pháp thủ công . - Năm 1849 người ta đã chế tạo được máy dập nắp hộp. Trong suốt những thời gian này người ta chỉ biết cho rằng nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm là do không khí mà chưa có cơ sở khoa học xác định. - Đến năm 1860 nhờ phát minh của Louis Pasteur người Pháp về vi sinh vật và phương pháp thanh trùng mới thật sự đặt được cơ sở khoa học cho ngành công nghiệp đồ hộp. Cũng từ đó ngành công nghiệp đồ hộp phát triển. - Năm 1861 biết dùng joint cao su làm vòng đệm trong nắp hộp. - Năm 1880 chế tạo được nồi thanh trùng đồ hộp. - Năm 1896 đã dùng bột cao su đặc biệt Pasta làm vòng đệm ở nắp hộp khi ghép kín hộp. Nền công nghiệp đồ hộp phát triển mạnh ở nhiều nước vào cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20. Hiện nay trên thế giới đã có hơn 1000 mặt hàng đồ hộp khác nhau. Các nước sản xuất đồ hộp phát triển như Mỹ Pháp Nhật Ý Hà Lan Trung Quốc. Ở nước ta từ thời thượng cổ tổ tiên ta biết chế biến các loại bánh gói lá các loại giò chả nấu chín và đã bảo quản được một thời gian ngắn. Những sản phẩm đó cũng gọi là đồ hộp . Đến năm 1954 ta được Liên Xô và các nước giúp đỡ xây dựng một số cơ sở chế biến đồ hộp tại miền Bắc. Năm 1957 nhà máy cá hộp Hạ Long Hải Phòng được xây dựng xong. Năm 1958 tiến hành thí nghiệm và sản xuất thử. Đến năm 1959 bắt đầu sản xuất một số mặt hàng