tailieunhanh - Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 5

Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 5', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Ngoài các yêu cầu về chất lượng như đốì với các sản phẩm sũa khác để sản xuất sữa cô đặc còn cần kiểm tra hai yếu tô là số lượng nha bào và các vi khuẩn chịu nhiệt bển bền với nhiệt trong sữa. Độ bền của sữa protein đôì với nhiệt độ. Sữa không bị vón đông tụ khi xủ lý nhiệt thanh trùng cô đặc tiệt trùng Thường sữa được cô đặc ỏ nhiệt độ 65-70 C. Ở nhiệt độ 65 c các nha bào và vi khuẩn chịu nhiệt có điều kiện phát triển sẽ gây hư hỏng. Do đó yêu cầu quan trọng trong sản xuất sữa là phải kiểm soát điều kiện vệ sinh hết sức chặt chẽ. Thành phần của sũa hộp được điều chỉnh theo tiêu chuẩn. Mỗi loại sản phẩm chứa một lượng chất khô và nước nhất định. Để có được tỷ lệ giũa chất béo và chất khô của thành phẩm đúng tiêu chuẩn thì ngay từ khi phôi chế tỷ lệ này phải được đảm bảo. Trong tính toán kỹ thuật người ta sử dụng một số chỉ tiêu về hàm lượng chất béo và chất khô không mỡ trong sản phẩm. Tiêu chuẩn hoá hàm lượng chất béo bằng cách lấy một lượng cream trộn với sữa để được hỗn hợp sữa có hàm lượng chất béo cần thiết. Còn có thể tiêu chuẩn hoá hàm lượng chất béo bằng thiết bị li tâm tiêu chuẩn hoá tự động. Khi biết hàm lượng chất béo của cream sữa gầy hoặc sữa nguyên có thể tiêu chuẩn hoá bằng cách tính toán sử dụng phương pháp tam giác hoặc hình chữ nhật. 60 Trong sản xuất sữa hộp thanh trùng là công đoạn bắt buộc không thể thiếu được cần chọn chế độ thanh trùng sao cho có hiệu quả nhất mà ỉại ít thay đổi tính chất hoá lý của sữa. Thanh trùng nhằm tiêu diệt vi trùng và phá huỷ các men đồng thòi làm thay đổi một cách đáng kể tính chất của protêin các chất khoáng và ảnh hưởng trực tiếp tới trạng thái của sản phẩm. Dưới ảnh hưảng của nhiệt độ các cấu tử caesein được sắp xếp lại casein mất tính linh động một phần bị thuỷ phân và khi nhiệt độ tăng thì lượng casein P K và Y cũng tăng do kết quả của việc kết hợp chúng với whey nước sữa hoặc huyết thanh protein và đồng thời làm thay đổi hàm lượng whey protein. Nếu tăng nhiệt độ thanh trùng đến 115 c thì hàm lượng globulin miễn

• Sinh học
• chế biến sữa
• hướng dẫn chế biến sữa
• phương pháp chế biến sữa
• kinh nghiệm chế biến sữa
• cẩm nang chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa bột
• Chế biến sữa bột
• Sản xuất sữa bột
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Nguyên liệu chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa bột
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• chế biến sữa đậu nành
• công nghệ chế biến sữa đậu nành
• quy trình chế biến sữa đậu nành
• sữa đậu nành
• nấu dịch sữa đậu
• giá trị sữa đậu nành
• Sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa
• Giá trị dinh dưỡng
• Quy trình kỹ thuật chế biến sữa
• Nhiệt độ đóng băng của sữa
• Tính chất oxy hóa khử của sữa
• Hệ thống protein của sữa
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học