tailieunhanh - Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 3

Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 3', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Công ty sữa Việt Nam người chăn nuôi mang sữa đêh các trạm thu mua mà tại đây sữa được lấy mẫu để kiểm tra độ tươi vi sinh vật tổng số và khả năng đông tụ. Còn các chỉ tiêu khác được làm tại phòng thí nghiệm trung tâm nhà máy. Nhà máy có bộ phận thu nhận sữa có nhiệm vụ kiểm tra lượng và chất lượng của sữa có thể dùng cân hoặc đồng hồ đo để xác định số lượng sữa. Trước khi nhận sũa cần chú ý tới độ sạch của dụng cụ đựng sũa thùng chứa xitec. . Lúc mồ nắp cần xác định mùi của sũa sau đó khuấy đều xác định nhiệt độ rồi mổi lấy mẫu đi phân tích các chỉ tiêu hoá học vật lý sinh học. Sữa nguyên liệu dùng cho chế biến phải đáp ứng các yêu cầu Sữa được lấy từ những con bò khoẻ mạnh không chứa vi khuẩn gây bệnh. Sữa có mùi vị tự nhiên không có mùi vị lạ không chứa chất kháng sinh chất tẩy rửa. Sữa có thành phần tự nhiên. Sữa phải tươi và được làm lạnh ngay đến 4-6 C sau khi vắt. a. Làm sạch Có nhiều cách làm sạch sữa. Có thể dùng máy lọc kiểu khung bản hoặc hình trụ. Dùng bơm bơm sũa qua vải lọc. Muôn cho quá trình liên tục thiết bị lọc gồm hai ngàn. Sữa sạch có độ nhớt cao vì vậy trước khi lọc cần đun sữa ỗ 30-4 C. 32 Lọc sữa bằng vải lọc không đảm bảo sạch hoàn toàn vì chỉ có những tạp chất cơ học có kích thước lán mới bị giữ lại. Hiện nay ngưòi ta sử dụng rộng rãi thiết bị hiện đại hơn đó là máy làm sạch sũa thiết bị chuyên dùng . Trong khi mấy làm việc trong thùng quay xuất hiện lực li tâm lớn trọng lượng riêng của các tạp chất lổn hơn trọng lượng riêng của sũa do đó các tạp chất cơ học nặng hơn sẽ bị bắn vào thành thùng quay và theo đường ống dẫn ra ngoài. Có thể làm sạch sữa lạnh hoặc sữa nóng. Hiệu quả làm sạch sũa lạnh thấp vì độ nhớt của sữa khi đó cao. Đun đến 80-85 C làm giảm độ nhớt của sữa nhưng trong thời gian đó có thể hoà tan các tạp chất có kích thưởc nhỏ mà khó có thể tách được chúng ra khỏi sữa. Do đó hiệu suất cũng kém. Đun sữa tới 35-45 C rồi mới cho qua thiết bị làm sạch. Như vậy hiệu suất làm sạch cao và không làm thay đổi các thành phần của sữa. b.