tailieunhanh - Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 1

tài liệu “Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa” trình bày các giá trị dinh dưỡng của sữa, những yêu cầu vệ sinh trong chăn nuôi và chế biến, các yếu tố ảnh hưởng tới sữa, quy trình kỹ thuật chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa | TỦ SÁCH KHUYÊN NÔNG PHỤC vụ NGƯỜI LAO ĐỘNG Giá tri dinh dưỡng vạ Phuong pháp Chế biến sưa NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG TỦ SÁCH KHUYỂN NÔNG PHỤC vụ NGUỞI LAO ĐỘNG CHU THỊ THƠM PHAN THỊ LÀI NGUYỄN VĂN TÚ Biên soạn GIÁ IBỊ DBII D ta VÀ PHÁP CHÉ lìtiá SỨA NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG HÀ NỘI - 2006 LỜI NÓIĐẦU Sữa là một loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng. Vì vậy nó là loại thực phẩm quý đặc biệt với người già và trẻ em. Trong sữa có khoảng 90 lá nước và có đủ các chất dinh dưỡng như protein chất béo đường lactoza các vitamin như A D E Bl B2 B6 BĨ2 và các chất khoáng. Trong sữa chưa đun còn có một sô enzim giúp cho việc tiêu hoá được dễ dàng. Hiện nay sản phẩm sữa chủ yếu là sữa bò với các loại đa dạng như sữa tươi sữa hấp sữa hấp paxtơ sữa đặc kem bơ phomát sữa chua sữa bột. Sữa là môi trường giàu chất dinh dưỡng không những đối với con người vật nuôi mà nó còn là nơi rất dễ phát sinh các vi khuẩn gây bệnh. Bởi thế vấn đề thu hoạch bảo quản và chế biến sữa là một vấn đề rất quan trọng ảnh hưởng trước hết tới sức khoẻ con người và sau đó là hiệu quả kình tế. Cuốn Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa trình bày các giá trị dinh dưỡng của sữa những yêu cầu vệ sinh trong chăn nuôi và chế biến các yếu tô ảnh hưồng tới sữa quy trình kỹ thuật chê biếh sữa và các sản phẩm từ sữa nhằm giúp người độc có nhăng kiến thức tối thiểu về vấn đề này đê nâng cao hiệu quà sản xuất bảo vệ sức khoẻ con người và thu được lợi nhuận cao. CÁC TÁC GIẢ

• Sinh học
• chế biến sữa
• hướng dẫn chế biến sữa
• phương pháp chế biến sữa
• kinh nghiệm chế biến sữa
• cẩm nang chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa bột
• Chế biến sữa bột
• Sản xuất sữa bột
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Nguyên liệu chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa bột
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• chế biến sữa đậu nành
• công nghệ chế biến sữa đậu nành
• quy trình chế biến sữa đậu nành
• sữa đậu nành
• nấu dịch sữa đậu
• giá trị sữa đậu nành
• Sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa
• Giá trị dinh dưỡng
• Quy trình kỹ thuật chế biến sữa
• Nhiệt độ đóng băng của sữa
• Tính chất oxy hóa khử của sữa
• Hệ thống protein của sữa
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học