tailieunhanh - giáo trình máy chế biến thực phẩm phần 4

xả sẽ đóng bớt lại, dòng vật liệu chảy xuống chậm hơn. Khi vừa đủ trọng lượng, cửa xả đóng lại, sau đó cửa tháo vật liệu mở ra đổ toàn bộ lượng vật liệu vào bao bì. Chương V MÁY GIA CÔNG CƠ SẢN PHẨM THỰC PHẨM I. MÁY XAY Là các máy dùng tách lớp vỏ cứng bên ngoài của các loại hạt ngũ cốc. Lớp vỏ nầy thường không dính quá chặt vào nhân hạt, và cũng tương đổi dễ vỡ, vì vậy phần lớn các máy xay làm việc theo nguyên lý dịch trượt hay va đập . | xả sẽ đóng bớt lại dòng vật liệu chảy xuống chậm hơn. Khi vừa đủ trọng lượng cửa xả đóng lại sau đó cửa tháo vật liệu mở ra đổ toàn bộ lượng vật liệu vào bao bì. Hình IV- 7. Qui trình định lượng từng phần có điều khiển - 31 - Chương V MÁY GIA CÔNG CƠ SẢN PHẨM THỰC PHẨM I. MÁY XAY Là các máy dùng tách lớp vỏ cứng bên ngoài của các loại hạt ngũ cốc. Lớp vỏ nầy thường không dính quá chặt vào nhân hạt và cũng tương đổi dễ vỡ vì vậy phần lớn các máy xay làm việc theo nguyên lý dịch trượt hay va đập nhằm làm tách phần vỏ trấu cứng ra khỏi nhân hạt bên trong. Máy xay hai dĩa đá Máy xay hai dĩa đá có thể tách vỏ của nhiều loại ngũ cốc khác nhau tuy nhiên thực tế chỉ sử dụng tách vỏ lúa gạo các loại hạt khác ít sử dụng. Máy gồm hai dĩa bằng gang hoặc bằng thép đặt nằm ngang trên mặt dĩa có đắp một lớp đá nhân tạo làm bằng hỗn hợp bột đá và xi măng kết dính cao được gia công thật phẳng và vuông góc với trục bằng các dụng cụ chuyên mặt đá có thể có các rãnh để tăng khả năng bóc vỏ và vận chuyển hạt. Dĩa trên có lỗ nhập liệu giữa tâm được lắp trên 3 điểm treo có thể điều chỉnh nâng lên hạ xuống được để thay đổi kích thước khe hở giữa hai mặt đá và điều chỉnh độ song song của khe hở. Dĩa dưới được truyền động quay bằng động cơ điện thông qua đai truyền thông thường số vòng quay 11150 300 v ph. Đường kính của dĩa trong khoảng 0 6 1 4 m. Hạt vào lỗ nhập liệu của dĩa trên đi vào khe hở giữa 2 dĩa đá. Do kích thước khe hở nhỏ hơn đường kính hạt nên vỏ trấu chịu lực nén từ 2 phía của dĩa đá đồng thời do tác động quay của dĩa làm hạt lăn trong khe vì vậy vỏ trấu bị vỡ và tách hoàn toàn khỏi nhân hạt. Rãnh trên mặt đá giúp hạt tách vỏ nhanh hơn và di chuyển ra ngoài dễ dàng hơn nhờ tác dụng của lực ly tâm. Hỗn hợp sau khi xay gồm có nhân hạt vỏ trấu và một tỉ lệ nhất định hạt 15-20 còn chưa xay được. Vỏ trấu và hạt chưa xay được sẽ được tách ra nhân hạt đưa vào chế biến tiếp. - 32 - Hình V- 1. Máy xay 2 dĩa đá Tùy theo cỡ hạt đem bóc vỏ mà khe hở giữa hai dĩa được điều .

• Nông nghiệp
• chế biến thực phẩm
• máy chế biến thực phẩm
• tài liệu chế biến thực phẩm
• mẹo chế biến thực phẩm
• ngành chế biến thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• hướng dẫn chế biến thực phẩm
• kinh nghiệm chế biến thực phẩm
• cẩm nang chế biến thực phẩm
• phương pháp chế biến thực phẩm
• chế biến dầu mở thực phẩm
• công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
• kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
• phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
• giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm