tailieunhanh - giáo trình hệ thống máy và thiết bị lạnh phần 3

Chương III Hệ thống lạnh máy đá Một số vấn đề cần quan tâm khi sản xuất nước đá Nồng độ tạp chất cho phép Nước đá có vai trò rất quan trọng trong đời sống và trong công nghiệp. Trong công nghiệp người ta sử dụng nước đá để ướp lạnh bảo quản thực phẩm, rau quả chống hư hỏng. Trong đời sống vai trò nước đá càng quan trọng hơn như phục vụ giải khát, giải trí. Nước đá còn có vai trò quan trọng như tạo sân băng trượt băng nghệ thuật | Chương III T T J 1 Ẩ 1 1 r Hệ thông lạnh máy đá -i 1 n i Ă . V 11 Một sô vân đê cân quan tâm khi sản xuât nước đá Nồng độ tạp chât cho phép Nước đá có vai trò rất quan trọng trong đời sống và trong công nghiệp. Trong công nghiệp người ta sử dụng nước đá để ướp lạnh bảo quản thực phẩm rau quả chống hư hỏng. Trong đời sống vai trò nước đá càng quan trọng hơn như phục vụ giải khát giải trí. Nước đá còn có vai trò quan trọng như tạo sân băng trượt băng nghệ thuật. Trong công nghiệp chế biến thực phẩm nước đá thường được sử dụng dưới nhiều dạng dạng đá cây đá vảy đá tấm vv. Chúng đều được sử dụng để ướp đá thực phẩm trong quá trình chế biến. Chất lượng nước đá chịu tác động của rất nhiều yếu tố Các thành phần trong nước phương pháp làm lạnh. Thông thường nước đá được lấy từ mạng nước thuỷ cục các tạp chất và vi sinh vật trong nước không được vượt quá các giá trị qui định ở các bảng dưới đây. Bảng 3-1 Hàm lượng tạp chất trong nước đá công nghiệp TT Tạp chất Hàm lượng 1 - Số lượng vi khuẩn 100 con ml 2 - Vi khuẩn đường ruột 3 con l 3 - Chất khô 01 g l 97 4 - Độ cứng chung của nước 7 mg l 5 - Độ đục theo hàm lượng chất lơ 1 5mg l 6 lửng 0 3mg l 7 - Hàm lượng sắt - Độ pH 6 5-9 5 ảnh hưởng của tạp chất đến chất lượng nước đá Tạp chất hoà tan trong nước làm cho chất lượng và thẩm mỹ của đá bị biến đổi. Các tạp chất có thể tạo ra màu sắc màu đục không trong suốt. Một số tạp chất làm cho đá dễ bị nứt nẻ. Một số tạp chất tách ra được khi đông đá tạo thành cặn bẫn nằm ở đáy nhưng một số tạp chất lại không tách ra được trong quá trình đóng băng có tạp chất khi hoà tan trong nước làm cho đá khó đông hơn do nhiệt độ đóng băng giảm. Dưới đây là ảnh hưởng của một số tạp chất đến chất lượng đá. Bảng 3-2 ảnh hưởng của tạp chất đến chất lượng nước đá TT Tạp chất ảnh hưởng Kết quả sau chế biến 1 Cacbonat canxi CaCO3 - Tạo thành chất lắng bẫn ở dưới hoặc ở giữa cây Tách ra được 2 Cacbonat m agiê MgCO3 - Tạo thành chất lắng bẫn và bọt khí làm nứt đá ở nhiệt độ thấp Tách ra .