tailieunhanh - TIỂU LUẬN: Công nghệ sản xuất bơ cacao

Cacao là một cây công nghiệp có nhiều ưu điểm như nó chịu được bóng râm hơn bất cứ loài cây nào khác, cho thu nhập cao, có giá trị dinh dưỡng và có tiềm năng xuất khẩu cao. Sản phẩm chính của nó là hạt, hạt cacao chứa nhiều protêin, chất béo có giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, hạt còn chứa một số chất có tác dụng kích thích như thoebromin, cafferin và tinh dầu cho mùi thơm đặc biệt. Hạt cacao được dùng chủ yếu vào sản xuất socola, cùi dùng để ăn hoặc chế biến nước. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬN Công nghệ sản xuất bơ cacao SVTH Nguyeãn Thò Kieàu Ngaân 1 Lời giới thiệu Cacao là một cây công nghiệp có nhiều ưu điểm như nó chịu được bóng râm hơn bất cứ loài cây nào khác cho thu nhập cao có giá trị dinh dưỡng và có tiềm năng xuất khẩu cao. Sản phẩm chính của nó là hạt hạt cacao chứa nhiều protêin chất béo có giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra hạt còn chứa một số chất có tác dụng kích thích như thoebromin cafferin và tinh dầu cho mùi thơm đặc biệt. Hạt cacao được dùng chủ yếu vào sản xuất socola cùi dùng để ăn hoặc chế biến nước ngọt. Trong quá trình chế biến cacao thành các sản phẩm nó luôn tạo ra một loại bơ cacao rất tuyệt vời. Bơ cacao là chất béo được chiết ra từ hạt cacao đã xay và loại mầm hay ta có thể chiết ra từ bột cacao nhào đã xử lý hoặc chưa xử lý làm bột cacao hoà tan . Hoặc có thể chiết bơ cacao bằng các dung môi như phải có giấy phép của bộ y tế. Theo nghị định ngày 24 2 1952 của Mỹ cho phép dùng các dung môi sau xăng dầu mỏ 60 80 tricholoethyltylen cyclohexen cồn etylic isopropylic. Bơ cacao chiết ra có tốt hay không phụ thuộc phần lớn vào trái cacao. Bơ cacao có màu vàng nhạt trông rất đẹp và thường dùng trong sản phẩm làm dẹp của phụ nữ và trong công nghệ dược phẩm. Ngoài ra bơ cacao còn dùng làm mứt socola. Ở nước ta cacao đươc trồng rất ít và tài liệu tham khảo rất hiếm. Tuy nhiên vài năm gần đây nước ta đã chú ý hơn về cây cacao. Vì vậy có thể trong tương lai nó sẽ trở thành một loại cây công nghiệp quan trọng phục vụ cho nhu cầu trong nước và xuất khẩu. SVTH Nguyeãn Thò Kieàu Ngaân 2 CHƯƠNG I GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ CÂY CACAO I. VỊ TRÍ VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÂY CACAO Cacao là một loại cây gỗ kích thước nhỏ chiều cao từ 5 - 8 m đường kính từ 12-18cm. Cacao có thể được trông xen kẽ với các loại cây khác vì nó có khả năng thích nghi được dưới bóng râm 50 . tuổi thọ có từ 30-35 năm. Tiềm năng trồng cacao tại các tỉnh phía nam rất lớn có thể gây trồng cacao bên dưới cây dừa với diện tích ha