tailieunhanh - Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men

Ngày nay công nghệ sản xuất bia và thị trường tiêu thụ bia rất phát triển. Bia là thức uống phổ biến và được yêu thích ở nhiều quốc gia, nó được sản xuất ra với một số lượng rất lớn đã đem lại một lợi nhuận khổng lồ . Tuy nhiên kèm theo đó là lượng bã men bia cũng tăng theo. Bã men bia là phế phẩm của quá trình sản xuất bia , trong bã men bia có chứa nhiều thành phần, trong đó có tế bào nấm men . Mặt khác trong tế bào nấm men. | r -1-Ầ I V r J V I 1 Bước đâu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men Ngày nay công nghệ sản xuất bia và thị trường tiêu thụ bia rất phát triển. Bia là thức uống phổ biến và được yêu thích ở nhiều quốc gia nó được sản xuất ra với một số lượng rất lớn đã đem lại một lợi nhuận khổng lồ . Tuy nhiên kèm theo đó là lượng bã men bia cũng tăng theo. Bã men bia là phế phẩm của quá trình sản xuất bia trong bã men bia có chứa nhiều thành phần trong đó có tế bào nấm men . Mặt khác trong tế bào nấm men có chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamine protein . Những protein này có nguồn gốc từ động vật chứa khoảng 20 acid amin và đầy đủ các acid amin thiết yếu . Tuy nhiên thực tế sản xuất ở Việt Nam chưa có các biện pháp xử lý hiệu quả để tận dụng nguồn nguyên liệu này bã men bia thu được thường ở dạng lỏng và được thải ra môi trường điều này đã gây ảnh hưởng đến môi trường sinh thái . Ở những nước có nền công nghiệp phát triển thì bã men bia đã được sử dụng rộng rãi để tạo ra men chiết xuất. Men này được sử dụng như là một chất điều vị trong chế biến thực phẩm hay là nguồn bổ sung vào thành phần nuôi cấy vi sinh. Men chiết xuất có các loaị có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao như dịch chiết nấm men yeast extract dịch tự phân nấm men yeast autolysate dịch vách tế bào nấm men yeast cell wall hay dịch chiết nấm men có chứa nucleotide tự nhiên . Như vậy nếu chúng ta nghiên cứu các kỹ thuật xử lý bã men bia và kỹ thuật sản xuất các sản phẩm từ bã men bia thì chúng ta đã giải quyết được rất nhiều vấn đề giảm ô nhiễm môi trường đem lại hiệu quả kinh tế cao giảm được giá thành bia thương phẩm nhờ giảm chi phí đầu tư vào máy móc thiết bị để xử lý chất thải đồng thời tận dụng được các sản phẩm phụ để tạo ra các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Vì vậy chúng tôi thực hiện đề tài dưới sự hướng dẫn của cô Vương Thị Việt Hoa Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men 2. Mục tiêu . 2 Xây dựng được qui trình sản xuất nước chấm lên men từ bã men bia

• Môi trường
• công nghệ sản xuất bia
• qui trình sản xuất
• men chiết xuất
• nucleotide tự nhiên
• bã men bia
• tế bào nấm men
• Bài giảng Công nghệ sản xuất bia
• Nghiên cứu Công nghệ sản xuất bia
• Tìm hiểu Công nghệ sản xuất bia
• Quy trình Công nghệ sản xuất bia
• Sản xuất bia
• Quy trình sản xuất bia
• Công ty Bia Việt Nam
• Tìm hiểu quy trình sản xuất bia
• Tiểu luận Công nghệ sản xuất bia
• Lên men bia
• Tiểu luận lên men bia
• Công nghệ lên men bia
• Dây chuyền công nghệ sản xuất bia
• cách thức sản xuất bia
• tình hình tiêu thụ bia
• hệ thống nấu bia
• nguyên liệu sản xuất bia
• thành phần hoá học của bia
• công nghệ nấu bia
• nhà máy bia Việt Đức
• kỹ thuật sản xuất bia
• phương pháp sản xuất bia
• kinh nghiệm sản xuất bia
• hướng dẫn sản xuất bia
• luận văn công nghệ
• công nghệ lên men
• Bài giảng Công nghệ sản xuất Malt
• Công nghệ sản xuất Malt
• Báo cáo thực tập Công nghệ thực phẩm
• Thiết bị sản xuất bia
• Quy trình chiết bia
• Quá trình CIP
• Đồ án công nghệ II
• Thiết kế nhà máy sản xuất bia
• Nhà máy sản xuất bia vàng
• Thành phần hóa học của bia
• luận văn mẫu
• báo cáo tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu sản xuất bia
• giáo trinh sản xuất bia