tailieunhanh - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “Thiết kế và tổ chức nhà máy sản xuất bánh hiện đại”

Hiện tại thị trường bánh kẹo nội chiếm ưu thế với mẫu mã phong phú, giá cả phù hợp nhưng các sản phẩm nhãn hiệu ngoại, ghi xuất xứ Thái Lan, Malaysia, Singapore. vẫn chiếm số lượng lớn [31]. Bên cạnh đó, số lượng các nhà máy bánh kẹo trong nước còn ít, năng suất chưa cao, chưa đáp ứng nhu cầu ngày một tăng. Nhưng để sản xuất được bánh có chất lượng cao, mẫu mã đẹp cần có kỹ thuật tốt kết hợp với kinh nghiệm cao. | 0 I LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP I ĐỀ TÀI Thiết kế và tổ chức nhà máy sản xuất bánh hiện đại GVHD PGS - PTS Nguyễn Kế Tuấn 1 2 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU. .6 CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ Đặc điểm thiên nhiên của vị trí xây Nguồn nguyên Khả năng hợp tác hoá liên hợp Giao thông vận Nguồn cung cấp điện hơi Nguồn cung cấp nhân Vấn đề nước thải của nhà Thị trường tiêu thụ sản CHƯƠNG 2. .10 TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM - NGUYÊN Nguyên liệu Bột mỳ .13 Nguyên liệu phụ 10 .14 Sữa .15 Thuốc nở hóa học .15 Tinh Trứng. 16 . Chất thơm . 16 Chất béo. 16 Muối thường dùng muối ăn NaCl .17 CHƯƠNG 3. .17 CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CÔNG NGHỆ. 17 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH QUY DAI VẢ THUYẾT MINH QUY Quy trình công Thuyết minh quy Chuẩn bị nguyên Chuẩn bị dịch nhũ Nhào bột. .23 Cán và để yên 18 tr 229 .23 Tạo Nướng bánh 18 tr 243 .25 Làm nguội 18 tr 245 .26 Phân Bao gói và bảo quản 18 tr 252 .26 Chỉ tiêu chất lượng bánh quy .