tailieunhanh - Các loại thực phẩm thuốc và thực phẩm chức năng ở Việt Nam part 4

Ở mỗi nước, thực phẩm chức năng (TPCN) được gọi bằng những thuật ngữ khác nhau: Các nước Tây Âu gọi là "thực phẩm - thuốc" (Alicaments) hoặc dược phẩm dinh dưỡng (Nutraceutics), thực phẩm bổ sung dinh dưỡng (food suplement); Trung Quốc gọi là “thực phẩm bổ dưỡng bảo vệ sức khỏe”; Việt Nam gọi là “thực phẩm đặc biệt”. Hiện nay các nước phát triển có xu hướng ưa chuộng dùng các TPCN hơn dùng thuốc. Chính vì vậy, đa số các tập đoàn sản xuất thuốc đang chuyển sang sản xuất TPCN và tìm được đối tượng. | Chương 3 Ằc CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC lực phẩm còn chứa các nhóm chất có hoạt flavonoid các polyphenol antraquinon ọmon các alcaloid các acid hữu cơ các iccharide các enzyme các protein và các Lg có chứa zingerol là một chất chống oxy nay các chế phẩm từ gừng được sử dụng Tây Âu. Nhiều hợp chất polyphenol trong hạt nho có hoạt tính chống oxy hoá rất PO-CHOH-CH2-CH2-CH2-CH3 Zingerol Ịenol có tác dụng làm se và diệt khuẩn. pl có tác dụng nhuận tràng chống táo tơ có trong thực phẩm có tđc dụng sát ịu độc như gluconic acid có tác dụng hiu citric acid. Các alcaloid của quả ớt có tác dụng kích thích tiêu hoá làm cho ăn ngon và còn có tác dụng giảm đau như các capsaixin. Trong cà phê lá chè cola có chứa các alcaloid nhân purin như cafein theophylin theobromin. Đó là các chất kích thích thần kinh trung ương kích thích tim lợi tiểu chống co thắt phế quản. Quinin là alcaloid của vỏ cây quinkina dùng để điều trị sớt rét nhưng có vị đắng và kích thích cơ thể cho nên hiện nay được dùng để sản xuất nước giải khát. CH3 HO- Ự -CH2-NH-C- CH2 4-CH CH-CH II I. O ch3 h3có Capsaixin o Tb-ophyilin Quinin 91 Đạc biẹt trong nhóm này có các chất lipid và các chất terpenoid trong đó có nhiều chất có hoạt tính sinh học cao. Các chất này có chứa trong nhiều loại thực phẩm-thuốc và các loại thực phẩm chức năng. . CÁC CHẤT TERPENOID Các chất hydrocarbon có trong cây cỏ có cấu tạo isoprenoid thì được gọi là các chất terpen. Các chất terpen có chứa từ 2 đến nhiều đơn vị isopren. Một đơn vị isopren là C5H8. Terpen có nhiều loại. Ta có thể kể ra các loại sau đây Monoterpen C10H16 Sesquiterpen Q5H24 Diterpen C20H32 Triterpen C30H48 Polyterpen C10H16 n Ngoài các hydrocarbon dạng isoprenoid trong thiên nhiên còn có các terpen có chứa oxy như các rượu alcohol aldehyde cetone epoxyđe và acid. Để gọi chung tất cả các chất nói trên người ta đã dùng thuật ngữ các terpenoid. Các monoterpen và sesquiterpen có trong thành phần của các loại tinh dầu mà các loại rau thơm là các loại thực phẩm có chứa nhiều các .