tailieunhanh - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP đề tài : “Quy trình sản xuất xúc xích xông khói”

Do cuộc sống ngày càng phát triển và vận động ngày càng nhanh, nên thực phẩm cũng có xu hướng nhanh, tiện ích. Và các sản phẩm chế biến từ thịt mà có thể dễ dàng sử dụng thì càng cần thiết để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và nhu cầu cuộc sống của con người. Xúc xích là một trong những sản phẩm đáp ứng được những nhu cầu trên, và ngày càng phổ biến tại Việt Nam, cũng như ngày công nghiệp sản xuất xúc xích ngày càng phát triển | GVH LUẬN VẨN TÓT NGHIỆP đề tài Quy trình sản xuất xúc xích xông khói rang 0 Báo cáo thực tập GVHD Nguyễn Lệ Hà MỤC LỤC MỤC MỞ A. TỔNG QUAN VỀ CÔNG 1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT 2. HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ Sơ đồ bộ máy quản Nhiệm vụ và vai trò các phòng Nhiệm vụ và quyền hạn của ban giám Vai trò các phòng 3. HỆ THỐNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ An toàn lao Vệ sinh công Vệ sinh trong chế B. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN 1. LỊCH SỬ XÚC 2. NGUYÊN Nguyên liệu Mỡ heo PBF .30 Tính chất đánh giá nguyên Kiểm tra và xử lý nguyên Tồn Phụ Nước đá Protein đậu Tinh Vỏ bọc xúc Gia Muối ăn NaCl .42 Trang 1 Báo cáo thực tập GVHD Nguyễn Lệ Hà Bột ngọt mono sodium glutamate .43 Phụ gia chống oxy hóa ascorbic Muối Hương C. QUI TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THUYẾT MINH QUY 1. SƠ ĐỒ QUY 2. THUYẾT MINH QUI Nguyên Thịt ức gà SBB .54 Mỡ heo PBF .54 Da heo da gà CFS .55 Thịt và xương gà xay SC .55 Xay Mục Các biến đổi xảy Phương pháp thực Định Mục Phương pháp thực . Yêu cầu kỹ Băm . Định Mục Phương pháp thực Mục đích .64 Biến đổi trong quá trình xông khói và Trang