Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 9
tailieunhanh - giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 9
Nghiền: trước khi ép, quả được xử lý cơ học (cắt, xé tơi, nghiền thô). Hiệu quả nghiền đạt được khi phần lớn tế bào bị tác dụng, song vì kích thước tế bào rất nhỏ nên chỉ một số nhỏ tế bào bị phá. Ví dụ, khi nghiền quả thành miếng nhỏ 0,3 cm thì chỉ khoảng 15% lượng tế bào chung bị phá trực tiếp, do đó không nên nghiền quá to. Tuy vậy nếu nghiền quá nhỏ, thì khi ép nguyên liệu không tạo ra. | a. Nghiền trước khi ép quả được xử lý cơ học cắt xé tơi nghiền thô . Hiệu quả nghiền đạt được khi phần lớn tế bào bị tác dụng song vì kích thước tế bào rất nhỏ nên chỉ một số nhỏ tế bào bị phá. Ví dụ khi nghiền quả thành miếng nhỏ 0 3 cm thì chỉ khoảng 15 lượng tế bào chung bị phá trực tiếp do đó không nên nghiền quá to. Tuy vậy nếu nghiền quá nhỏ thì khi ép nguyên liệu không tạo ra rãnh thoát nước quả cũng làm giảm hiệu suất ép. Mức độ nghiền tùy thuộc từng loại quả. b. Đun nóng dưới tác dụng của nhiệt độ cao prôtit của chất nguyên sinh bị đông tụ và vì vậy độ thẩm thấu của tế bào tăng lên. Người ta thường đun nóng quả ở nhiệt độ 80-85oC nếu thấp hơn thì quá trình đông tụ kéo dài nếu cao quá thì có thể gây cho nước quả có vị khó chịu. c. Làm lạnh đông Thực vật bị chết khi làm lạnh đông là vì ảnh hưởng chung của sự mất nước do tạo thành nước đá của tác dụng độc do nồng độ acid và muối trong dịch bào tăng lên của sức ép của tinh thể nước đá lên tế bào. Người ta sử dụng buồng lạnh thâm độ để xử lý quả ở nhiệt độ -18oC đến -30oC. Sau đó làm tan giá quả ở ngoài không khí hay ngâm trong nước lã. Ngoài 3 phương pháp trên người ta còn tăng hiệu suất ép bằng chế phẩm enzyme bằng dòng điện cao tần. 2. Ép Sơ chế nguyên liệu tức là làm cho dịch bào ra khỏi màng tế bào vào khối nguyên liệu ép còn việc tách dịch quả khỏi khối nguyên liệu ép là chức năng của quá trình ép. 3. Làm trong dịch quả Dịch quả là dung dịch trong đó có đường acid muối chất chát chất màu và các chất khác của quả. Dịch quả không chỉ là dịch bào mà còn chứa các phần tử của mô quả. Kích thước và hàm lượng các phần tử này trong dịch quả tuỳ thuộc vào nguyên liệu phương pháp sơ chế và kỹ thuật ép. Dịch quả mới ép chứa các hạt lơ lửng có kích thước khác nhau hạt thô có độ lớn trên 10-2 cm hạt mịn 10-2 đến cm dung dịch keo có các hạt với kích thước 10-5 đến 10-7 cm. Muốn có nước quả trong suốt phải loại các hạt lơ lửng trông thấy bằng mắt thường song do có hệ thống keo nên việc tách các hạt lơ lửng gặp .
Hiền Nhi
75
14
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Nhập môn Công nghệ phần mềm: Đóng gói phần mềm - TS. Trần Ngọc Bảo
72
197
5
Bài giảng Công nghệ phần mềm: Chương 6 - Nguyễn Thị Cẩm Hương
12
76
1
Chương 6: Đóng gói phần mềm
12
189
3
Đổi mới công nghệ, thiết bị đóng gói hạt giống rau màu
3
43
2
Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 3: Kỹ thuật đóng gói sản phẩm - Đóng gói vô trùng
37
76
4
Bài giảng Nhập môn công nghệ phần mềm: Chương 6 - ThS. Phạm Đào Minh Vũ
12
135
2
Bài giảng Công nghệ phần mềm: Chương 6 - Trần Anh Dũng
12
78
0
Báo cáo tóm tắt đề tài khoa học và công nghệ cấp ĐH: Thiết kế chế tạo hệ thống đóng gói bánh hải sản
34
39
3
Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng động Đồng Tháp
53
36
4
Giám sát và điều khiển hệ thống đóng gói sản phẩm dạng ly bằng máy tính
5
72
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461847
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22524
57
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10867
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10030
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9491
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8245
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8207
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7860
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6648
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5756
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
công nghệ đóng gói
giáo trình công nghệ
chế biến đóng hộp
đồ án tốt nghiệp
các giáo trình học
Công nghệ phần mềm
Bài giảng Nhập môn Công nghệ phần mềm
Đóng gói phần mềm
Quy trình đóng gói phần mềm
Công cụ đóng gói phần mềm
Bài giảng Công nghệ phần mềm
Mô tả đóng gói phần mềm
Bài giảng đóng gói phần mềm
Dự án phần mềm
Phần mềm công nghệ
Quy trình viết phần mềm
Tài liệu đóng gói phần mềm
Đổi mới công nghệ đóng gói hạt giống
Thiết bị đóng gói hạt giống rau màu
Hạt giống rau màu
Đóng gói hạt giống
Chất lượng hạt giống rau màu
Bài giảng Bao bì thực phẩm
Bao bì thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
Kỹ thuật đóng gói sản phẩm
Đóng gói vô trùng
Môi trường vô trùng
Nhập môn công nghệ phần mềm
Sưu liệu mô tả đóng gói phần mềm
Công cụ InstallShield
Báo cáo khoa học
Đề tài khoa học và công nghệ
Đề tài khoa học và công nghệ cấp đại học
Hệ thống đóng gói bánh hải sản
Thiết kế chế tạo hệ thống đóng gói bánh
Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
Chế biến sản phẩm đóng hộp
Thanh trùng đồ hộp thực phẩm
Đóng gói đồ hộp thực phẩm
Công nghệ hóa
Hệ thống đóng gói sản phẩm dạng ly
Hệ thống đóng gói sản phẩm
Tự động hóa
Ứng dụng tin học trong hóa học
Tin hóa học
Công ngệ bao bì thực phẩm
Pharmaceutical packaging technology
Sản phẩm đóng gói
Công nghệ bao bì
Vật liệu đóng gói
Gói sản phẩm
Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm
Công nghệ sản xuất thủy sản
Chức năng bao bì
Tiêu chuẩn bao bì
Bao bì trong công nghệ sản xuất thủy sản
Bài thuyết trình nhóm
Công nghệ sản xuất bánh Snack
Cấu tạo bao bì bánh Snack
Cảm biến trong công nghiệp
Công nghiệp đóng gói
Công nghiệp thực phẩm
Công nghiệp hóa chất
Thiết bị đầu cuối thu phát
Xây dựng thiết bị đầu cuối thu phát
Đóng gói dữ liệu cho tàu cá
Công nghệ định vị toàn cầu GPS
Tàu cá sử dụng GPS
Phần mềm của hệ thống GPS
Nghiên cứu khoa học
Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường
Công nghệ điện tử
Điện tử tự động
Ứng dụng robot
Hệ thống đóng gói tự động
Công ty hóa chất Mỹ
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
205
0
20-04-2024
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
186
0
20-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
193
0
20-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
20-04-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
158
1
20-04-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 9: Hashing
54
111
0
20-04-2024
Fecal Incontinence Diagnosis and Treatment - part 8
35
100
0
20-04-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
99
0
20-04-2024
Báo cáo khoa học: " Principaux critères économiques de gestion des forêts : analyse critique et comparative"
29
85
0
20-04-2024
Color Atlas of Ophthamology
165
85
0
20-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7860
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5607
1328
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3752
1229
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5256
1127
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8245
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3474
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10867
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3670
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4024
513
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4105
478
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.