tailieunhanh - VAI TRÒ BỔ DƯỠNG CỦA ACID LINOLEIC LIÊN HỢP (CLA: CONJUGATED LINOLEIC ACID) TRONG SỮA BÒ

CLA được Pariza phân lập lần đầu tiên vào năm 1983 từ thịt bò theo Wikipedia:file. Acid linoleic liên hợp (CLA) là một nhóm acid béo chưa no gồm ít nhất 13 đồng phân, CLA rất giầu trong thịt và sản phẩm sữa của loài nhai nhai lại, đặc biệt là cis-9, trans -11-CLA và trans -10, cis -12-CLA. Sau đây là công thức hoá học của acid linoleic (cis-9, cis-12) và acid linoleic liên hợp (cis-9, trans-11 CLA): Â Acid linoleic gồm có 18 carbon, 2 nối đôi, các nguyên tử H gắn với C ở vị trí số 9 và 12 (đếm từ gốc carboxyl. | VŨ DUY GIẢNG - Vai trò bổ dưỡng của acid linoleic. VAI TRÒ BỔ DƯỠNG CỦA ACID LINOLEIC LIÊN HỢP CLA CONJUGATED LINOLEIC ACID TRONG SỮA BÒ Vũ Duy Giảng Trường Đại học Nông nghiệp 1 Hà Nội Tác giả liên hệ Vũ Duy Giảng Tel Email vdgiang2001@ Công thức hoá học CLA được Pariza phân lập lần đầu tiên vào năm 1983 từ thịt b ò theo Wikipedia file. Acid linoleic liên hợp CLA là một nhóm acid béo chưa no gồm ít nhất 13 đồng phân CLA rất giầu trong thịt và sản phẩm sữa của loài nhai nhai lại đặc biệt là cis-9 trans -11-CLA và trans -10 cis -12-CLA. Sau đây là công thức hoá học của acid linoleic cis-9 cis-12 và acid linoleic liên hợp cis-9 trans-11 CLA Acid linoleic gồm có 18 carbon 2 nối đôi các nguyên tử H gắn với C ở vị trí số 9 và 12 đếm từ gốc carboxyl trở lại đều ở cùng một phía cho nên được ký hiệu là cis 9 và cis 12 cis theo tiếng Latinh có nghĩa là cùng một phía . Khác với acid linoleic trong công thức của acid linoleic liên hợp ở vị trí carbon số 9 hai nguyên tử H vẫn ở cùng một phía của nối đôi nên gọi là cis 9 nhưng ở vị trí carbon số 11 thì nguyên tử H lại nằm ở phía đối diện với nguyên tử H khác trên cùng một nối đôi nên gọi là trans 11 trans theo chữ Latinh có nghĩa là bắt ngang qua . CLA là mỡ trans nhưng lại không có hại mà có lợi cho sức khoẻ của người ở Mỹ tất cả các loại mỡ trans trong thực phẩm đều phải công bố trên nhãn hàng và được các quy định luật pháp kiểm soát tuy nhiên mỡ trans trong dạng canjugated liên hợp ở trạng thái tự nhiên thì được phép sử dụng không bị kiểm soát . Sự chuyển hoá của CLA CLA được hình thành trong d ạ cỏ lo ài nhai lại theo hai con đường Acide linoleic c-9 c-12 C18 3 Acide linolenic c-9 c-12 c-15 C18 3 Acide rumenic c-9 t-11 C18 2 c-9 t-11 c-15 C18 3 t-11 c-15 C18 2 Acide vaccenic t-11 C18 1 I Acide stearic C18 0 1 ViOn Ch n nu i - T1p chí Khoa hac c ng nghO Ch n nu i - Sè 8-2008 Sơ đồ 1 Con đường hình thành các đồng phần của acid linoleic trong dạ cỏ Hydro hoá sinh học biohydrogenation không hoàn .