tailieunhanh - GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT BẢO QUẢN NÔNG SẢN - CHƯƠNG 2

CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI GÂY HƯ HỎNG NÔNG SẢN Nông sản phẩm sau khi thu hoạch, sơ chế (làm sạch, làm khô) được đưa vào bảo quản trong các kho trong điều kiện môi trường nhất định. Sự thay đổi của các yếu tố môi trường (nhiệt độ, độ ẩm không khí) có ảnh hưởng nhiều tới trạng thái của nông sản. | http Chương 2. CẢC QUẢ TRÌNH BIẾN ĐÔI GÂY HƯ HỎNG NÔNG SẢN Nông sản phẩm sau khi thu hoạch sơ chế làm sạch làm khô được đưa vào bảo quản trong các kho trong điều kiện môi trường nhất định. Sự thay đổi của các yếu tố môi trường nhiệt độ độ ẩm không khí có ảnh hưởng nhiều tới trạng thái của nông sản. Trường hợp khi nông sản có những biến đổi về sinh lý hoá sinh . cũng tác động trở lại môi trường. Yếu tố đại khí hậu ảnh hưởng trực tiếp tới yếu tố tiểu khí hậu và vi khí hậu. Mức độ ảnh hưởng này phụ thuộc vào cấu trúc của kho sự ngăn cách giữa khối hạt và môi trường xung quanh. Yếu tố tiểu khí hậu tốt sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản. Nâng cao chất lượng nông sản trước khi đưa vào bảo quản độ sạch độ khô của sản phảm góp phần giảm ảnh hưởng của vi khí hậu làm giảm tác động xấu của vi sinh vật tới nông sản. Ở nước ta nhiệt độ và độ ẩm không khí cao. Nhiệt độ cao nhất vào cuối tháng 7 và đầu tháng 8 thấp nhất là tháng 2. Nhiệt độ khối hạt thường cao hơn nhiệt độ môi trường nhiệt độ trung khối hạt 31 330C . Nhiệt độ cao làm tăng các quá trình hoá sinh sinh hoá trong hạt. Độ ẩm bình quân hàng năm của không khí 80 làm tăng thuỷ phần của sản phẩm. Sự thay đổi thuỷ phần của nông sản phụ thuộc nhiều vào loại kho và tình trạng bảo quản. . CÁC YẾU TỐ GÂY HƯ HỎNG NÔNG SẢN. . Ảnh hưởng của các tính chất. Nông sản khi thu hoạch lúc đầu đều chịu ảnh hưởng của các tính chất vật lý hoá học . ở mức độ khác nhau tuỳ thuộc vào thời kỳ và phương pháp thu hoạch. Những ảnh hưởng này đã tác động đến khối hạt trong khi bảo quản và mang tính chất tương hỗ. Đối với bắp ngô ngoài hạt ra lõi với khối lượng lớn dễ hút nước dễ cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển khi bảo quản cả bắp . Hạt có phôi lớn phôi cũng hút nước nhiều. Trong phôi chủ yếu là chất béo protein cacbon hydrat đặc biệt lượng men đã có ảnh hưởng tới cường độ hoạt động của vi sinh vật và sinh hoá của hạt. Trong hạt ngô chứa nhiều vi sinh vật chủ yếu là nấm mốc. Nấm mốc cũng thấy ngay khi ngô có

• Nông nghiệp
• kỹ thuật bảo quản
• bảo quản nông sản
• thiết bị kho
• kho bảo quản
• phương pháp bảo quản
• Giáo trình Bảo quản thuốc
• Bảo quản dụng cụ y tế
• Kỹ thuật bảo quản cao su
• Kỹ thuật bảo quản bông băng
• Kỹ thuật bảo quản máy móc y cụ
• Kỹ thuật phòng và chữa cháy
• Bảo quản thuốc
• Dụng cụ y tế
• Kỹ thuật bảo quản thuốc
• Kỹ thuật bảo quản dụng cụ kim loại
• Kỹ thuật bảo quản bông phẫu thuật
• Bảo quản lúa
• Bảo quản lúa thương phẩm
• Kỹ thuật bảo quản lúa thương phẩm
• Kỹ thuật bảo quản lúa
• Tính lợi ích kinh tế
• Phương pháp bảo quản lúa
• Các yếu tố ảnh hưởng thuốc
• Kỹ thuật bảo quản dụng cụ thủy tinh
• Khuyến nông lâm
• Kỹ thuật bảo quản nông sản
• Giáo trình Kỹ thuật bảo quản nông sản
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Quá trình bảo quản nông sản
• Nguyên tắc xây dựng kho bảo quản
• Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực
• ỹ thuật bảo quản lương thực
• Bảo quản lương thực
• Bảo quản thóc gạo
• Phương pháp bảo quản thóc gạo
• Giáo trình thu hoạch thanh long
• Giáo trình bảo quản thanh long
• Kỹ thuật trồng thanh long
• Bảo quản thanh long
• Kỹ thuật bảo quản thanh long
• Kỹ thuật bảo quản cây ăn quả
• Bài giảng Kỹ thuật bảo quản nông sản
• Bảo quản nông sản sau thu hoạch
• Thiết bị làm khô nông sản
• Chất lượng nông sản
• Bảo quản thuốc phần 2
• Giáo trình Y học
• Kỹ thuật bảo quản dụng cụ cao su
• kỹ thuật bảo quản rau
• kinh nghiệm bảo quản rau
• phương pháp bảo quản rau
• cách bảo quản rau
• hướng dẫn bảo quản rau
• Kỹ thuật bảo quản mận Tam Hoa
• Mận Tam Hoa
• Phương pháp xử lý để bảo quản mận
• Quy trình bảo quản mận
• Thao tác bảo quản mận
• Vai trò bảo quản mận
• Quá trình bảo quản mận
• Yếu tố ảnh hưởng bảo quản mận
• Cơ sở bảo quản lúa
• Hệ sinh vật hại lúa gạo
• Điều kiện bảo quản lúa thương phẩm
• Kỹ thuật bảo quản súp lơ xanh
• Bảo quản súp lơ xanh
• Bảo quản súp lơ xanh bằng 1 methylcyclopropene (1 MCP)
• Quá trình bảo quản bằng 1 MCP
• Chất lượng của súp lơ sau bảo quản
• Kho bảo quản nông sản
• Vinh vật có hại
• Biến đổi nông sản
• Bảo quản hạt
• Phương pháp bảo quản lạnh
• Chế biến nông sản
• Kỹ thuật thu hái hoa
• Kỹ thuật bảo quản hoa
• Kỹ thuật bảo quản quả tươi
• Kỹ thuật chế biến quả tươi
• kỹ thuật trồng trọt
• công nghệ sinh học
• bảo quản thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• kỹ thuật sấy
• sấy nông sản
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản tế bào
• Bài giảng Kỹ thuật bảo quản tế bào
• Kỹ thuật đông lạnh tế bào
• Dụng cụ đông lạnh tế bào
• Bảo quản lạnh tế bào
• Biến đổi tế bào khi đông lạnh
• Kỹ thuật thu mua nguyên liệu thủy sản
• Kỹ thuật bảo quản nguyên liệu thủy sản
• Chế biến thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• iếp nhận nguyên liệu thủy sản
• Phòng trừ côn trùng
• Hư hại trong bảo quản lương thực
• Kỹ thuật lạnh
• Lý thuyết cơ sở về kỹ thuật điện lạnh
• Cơ sở về kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông
• Rau cao cấp
• Công nghệ rau sạch
• Công nghệ bảo quản
• Nguyên lý bảo quản rau