tailieunhanh - Giáo trình bánh truyền thống Việt Nam

Tham khảo sách 'giáo trình bánh truyền thống việt nam', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TAO TRƯỜNG ĐÀI HỘC Sư PHÀM KỸ THỤÀT KHOÀ CONG nghê MÀỸ- thời tràng GIAO TRÌNH MON HOC BANH TRUYỀN THONG VIỆT NAM Bien soan GVC - TrAn thị bích van Truong DH SPKT TP. HCM http MUC LUC Lời noi đầu Trang CHƯƠNG I GIỚI THIÊU QUÀ BÁNH TRUYEN THONG VIỆT NAM 1 - Xuất xứ vầ ý nghĩa một sô qua banh Việt Nam 2 - Qua banh Việt Nam qua từng thời ký phat triện cua xa hội CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU Nguyện liệu chính 1 - Cac loai bột 2 - Cac loại nếp 3 - Cac loai đậu 4 - Cac loai đường 5- Cac loai trưng 6- Cac loai thach rau cau - Nguyện liệu phu 1 - Vừng mệ 2 - Dừa 3 - Khoai 4 - Va ni 5 - Sừa 6 - Chất bệo 7 - Cac loai la goi banh 8 - Cac chat tao cam quan 9 - Mau thực pham tư rau cu trai CHƯƠNG III DUNG CU CHƯƠNG IV CÁC MÓN BÀNH ÁP DUNG NGUYÊN TAC hAp và nAu 1- Banh ít nhan dư a 2 - Banh ít nhan đâu xanh 3 - Banh ít nhan tom thịt 4 - banh ít tran 5 - Banh ít ram 6 - Banh ít khoai mì 7 - Banh tệt nhan chuoi 8 - Banh tệt nhan đau xanh 9 - Banh chưng 10 - Banh da lờn đau xanh 11 - Banh da lờn khoai cao 12 - Banh nam Thu Đưc 13 - Banh gio trứng cut 14 - Banh bệo mặn miện Nam 15 - Banh bệo ngọt 16- Banh bệo la dưa 17- Banh bệo nhan tom Huế Thu vien DH SPKT TP. HCM - http Truong DH SPKT TP. HCM http 18- Bánh bèo chèn Quáng Ngái 19 - Bánh đúc mán mièn Nam 20- Bánh đúc mièn Bác 21- Bánh lá chá tom 22- Bánh hoá hong 23- Bánh phu thè 24- Bánh bo trong 25- Bánh bo bong 26- Bánh bo bong đáu xánh 27 - Bánh bột báng 28 - Bánh bọt loc goi lá 29 - Bánh bot loc trán 30- Bánh chuôi hấp mát dừá 31- Bánh chuôi hấp bot náng 32- Bánh hon 33- Bánh qui bot nép 34- Bánh cuốn 35- Bánh ít lá gái 36- Bánh gác 37- Bánh vá 38- Bánh lot lá dứá 39- Bánh goi 40- Bánh dừá mán CHƯƠNG V CÁC MÓN BÁNH ÁP DUNG NGUYÊN TÁC NƯỚNG 1- Bánh o đáu xánh 2- Bánh khoái mì 3- Bánh sữá o 4- Bánh kép 5- Bánh kép tán ong 6- Bánh quế 7- Bánh men 8- Bánh gán 9- Bánh bong lán giòn 10- Bánh bong lán mán 11- Bánh bong lán yáourt 12- Bánh